[哈瓜食譜] 奶油白醬海鮮湯
<哈密瓜自製奶油白醬海鮮湯>
酒醉的草蝦先生圖文網誌
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5226934
[材料]
蛤蠣、草蝦、透抽、旗魚、洋蔥、蒜苗、檸檬
[調味料]
奶油、麵粉、白酒、高湯、太白粉、鹽巴、胡椒粒
[作法]
１.海鮮的部份：蛤蠣泡鹽水吐沙兩小時、草蝦洗淨剪去頭鬚、透抽洗淨去膜切透抽圈、
旗魚洗淨切丁，用鹽巴、白酒略醃十分鐘；蔬果類：洋蔥去皮切丁、蒜苗切斜片、檸
檬擠成汁備用。
２.小火熱湯鍋，加少許油和奶油，待奶油溶化後加入洋蔥丁炒香，再加入麵粉炒至金黃
色，加入高湯及少許白酒煮成白醬湯底。
３.白醬湯底煮滾，加入蛤蠣煮至開殼，續加入草蝦、透抽圈、旗魚丁(先沾太白粉)、洋
蔥丁，煮至熟透後熄火用鹽巴、胡椒粒調味，盛碗，灑上蒜苗和三滴檸檬汁，完成。
PS.入海鮮到熄火必須在五分鐘內完成。
[心得]
１.洋蔥丁分兩次下，第一次下主要為了用奶油炒出香味和甜味，第二次下為了增加口感。
２.海鮮不宜久煮，不然蛤蠣肉會跟殼分離，蝦子會縮小口感變乾柴，旗魚肉會變硬像吃
肉乾，透抽圈會一直縮小，所以一煮熟就關火(五分鐘內)。
３.奶油白醬的湯底難免會有點膩，加一點蒜苗跟檸檬汁可以去膩並增添香味。
４.喝湯時草蝦還要剝殼嫌麻煩，可以一開始就先把殼撥掉(留尾巴那節)，蝦頭取下可以
先丟進去熬湯。
５.如果要讓湯更濃稠滑順，可以加一些牛奶跟鮮奶油。
６.要讓湯多一些香味，可以用加月桂葉、巴西里和一些義式香料，但是小心會搶味，也
有可能跟蒜苗、檸檬汁衝突，千萬不要雜七雜八都加進去。
--
╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗
║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║
║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║
║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║
╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.229.126
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章