RE: [問題] 智利生鮑魚要怎麼煮？ (樂可思貝)

看板cookclub (烹飪DIY)作者evengigi (我馬前失蹄了...)時間16年前 (2010/02/12 23:01)推噓4(4推 0噓 2→)

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※ 引述《ycchingg (我是男的)》之銘言： : 剛剛到大賣場買了四顆裝的智利生鮑魚， : 可是不知道該怎麼料理比較好， : 我有看到可以切薄片，放入火鍋刷來吃，就拿兩顆當初一吃火鍋的備料之一好了 : 另外兩顆想煮來當年夜菜吃，不知道有沒有什麼推薦的料理方式， : 最好是簡單就好。 : 另外，我最擔心的問題，鮑魚會不會很硬？ : 如果煮不好很硬的話，怕爸媽咬不下去阿XD : 當火鍋刷肉片，才刷個幾下，會不會很硬阿？ : 我最基本的要求就是只要不會硬就好了 : 請大家給我一些建議吧^^ 其實賣了N年，今年才總算拿了8顆回家試吃，如果處理的好的話，用大同電鍋就可以了。如果想要馬上煮、馬上就可以吃的話，買一包金湯，請上拍賣網站搜尋"金湯"就知道是什麼了。拿雞腿或者是全雞燉湯也可以。智利鮑魚解凍後，將背面的黑色黏液刷乾淨後，以前都跟客人講說要用肉槌(打豬肉的槌子 )，正反面打10幾下後，才可以開始烹煮。結果今年刷乾淨之後，完全忘記要打豬肉，A~是忘記要打智利鮑魚了。就兩顆切片，另外兩顆智利鮑魚以完整的形狀下鍋燉煮。還有兩顆切成塊狀(切角)、最後兩顆只有在正面稍微切幾刀就全部一起煮了。大同電鍋的外鍋只放一碗水，所以差不多20~30分鐘開關就跳起來了，這個時候切片的智利鮑魚軟硬適中，就可以直接吃。完整形狀的智利鮑魚則是還沒有入味，但是煮出來的形狀最漂亮，就跟罐頭智利鮑魚的形狀一模一樣。雖然看起來很漂亮，但是有點難咬，以及中間完全沒有入味。所以後來就讓大同電鍋維持保溫的狀態，大約放了一個晚上後，意外發現原來這樣子也可以讓智利鮑魚變軟，而且不需要浪費瓦斯跟人力去照顧。所以今年全都教客人這麼煮，得到的回應也相當的正面。買鮑魚的客人也因為總算知道如何烹煮，所以相對的銷售量也大幅上漲，再者，幾乎家家戶戶都有大同電鍋，所以也就比較敢買了。因為以前是教客人要使用壓力鍋才能夠將智利鮑魚煮軟，但是又不是家家戶戶有壓力鍋，所以根據去年不會煮的經驗，將智利鮑魚切片，涮幾下就吃的話，可能會不太美味，而且會稍微偏硬。所以我們去年年夜飯就剩一堆切片的智利鮑魚。就算搭配白米、干貝、蝦仁等食材，煮成鮑魚海鮮粥，依舊銷量不好，可是今年將智利鮑魚煮雞湯後，幾乎家人只吃鮑魚，剩下一堆雞肉。建議您可以參考看看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.102.110