PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 釀酒釀的重點?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (FoxAlice)時間16年前 (2010/02/24 00:02), 編輯推噓3(3推 0噓 2→)
留言5則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我在一星期前試著做了一次酒釀 不知道中間是出了什麼問題 它嚐起來的味道很~酸 因為我很喜歡吃 希望能藉助版友的力量 讓我下次能朝成功邁進 我先把1.5杯的糯米泡泡水 泡到可以用手指掐斷為止 把多餘的水到掉 用大同電鍋 外鍋放一杯水蒸 蒸熟後放涼 然後加一點點水翻鬆 混入一顆磨成粉狀的酒麴 置入用開水消毒 乾燥後的玻璃罐中 然後加一點水 蓋上蓋子不蓋緊 放在陰涼處 期間因為我一直很好奇 所以有時常打開偷來看 發酵的味道聞起來很棒 而且越來越濃 表面上有一層應該屬於正常的白色毛毛(毛毛只有白色的) 可是當兩三天後 我覺得應該差不多 撈了一點偷吃時 味道吃起來卻很酸 酸到我想把它丟掉的程度 有沒有什麼原因可以解釋它的味道會變酸呢? 是不是我一直開罐子的關係? @_@ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.114.199.218
→
02/24 00:08, , 1F
有毛就應該是壞掉了.....酒釀兩天就會好....
02/24 00:08, 1F
→
02/24 00:09, , 2F
發酵的溫度不夠所以壞掉了....最近天氣不夠暖
02/24 00:09, 2F
推
02/24 01:57, , 3F
要夠暖才可以哦，可以開蓋子，但是次數不要過多
02/24 01:57, 3F
推
02/24 17:21, , 4F
做酒釀要放在溫暖處,甚至是蓋棉被給它保溫,勿放在陰涼處XD
02/24 17:21, 4F
推
02/24 17:23, , 5F
可參考tuanuu廚友這篇 □ [食譜] 甜酒釀作法 #18TaSICD
02/24 17:23, 5F
‣ 更多 hsualice 的文章
文章代碼(AID): #1BW_mIKR (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 hsualice 的文章
文章代碼(AID): #1BW_mIKR (cookclub)