Re: [問題] 釀酒釀的重點?

看板cookclub (烹飪DIY)作者hsualice (FoxAlice)時間16年前 (2010/03/05 01:04)推噓1(1推 0噓 0→)

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先謝謝版友們的建議我在爬文後又重新做了一次酒釀目前釀到第三天嚐起來的味道還算是成功的以下是我這次的作法因為糯米剩的不多我這次拿一杯糯米+一杯白米泡了一夜的水隔天把多餘的水倒掉米洗乾淨又加了1.5杯水當時電鍋還有瓦斯爐都在忙所以我拿飯鍋煮煮好後蓋鍋打開放涼拌鬆溫度涼到跟體溫差不多時加入一顆搗成粉狀的酒麴然後放入消毒過乾燥的玻璃罐中蓋上蓋子放在溫度穩定的櫃子裡這次的米飯其實太濕了拌完酒麴整團像麻糬一樣 (有點像口福堂御荻裡面米食的那種狀態) 我依然每天不定時的會去看它但是這次我沒有開罐子大概第二天左右米飯的表面開始出水甚至底下有點積水我打開來裡面的洩出來的氣聞起來有點發酵的味道我就放膽拿乾淨湯匙挖了一口吃起來終於是該有的味道了 XD 我在第二天時把它分裝了三罐原本的大罐子留一部份酒釀然後加糖水釀酒另外兩個小罐一個保存一個拿來試吃每天的變化進度從第二天分裝之後兩小罐酒釀的發酵情況旺盛不排除可能是這幾天回暖的關係幾乎每天都要給罐子放氣不然我真的很擔心它們晚上會氣爆 (都放在櫃子裡常溫) 第三天的酒釀味道開始有點刺刺的可是很~甜~ 幾乎沒什麼酒味可言相較於小罐子中的酒釀大罐子裡的酒也沒什麼發酵的徵兆 (冒泡米飯飄起之類) 然後今天又把家裡多煮的分量約一碗的白飯混合了大概1茶匙左右的酒麴這次我在密封玻璃罐後直接放在可以照得到光的熱水壺旁雖然天氣有回溫的趨勢但是有熱源應該會發酵的比較快吧祝我好運 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.114.199.218