Re: [心得] 鐵鍋~熱鍋冷油不會沾，但是怎麼爆香啊XD

看板cookclub (烹飪DIY)作者LaReine (Reine)時間14年前 (2010/02/22 19:24)推噓0(0推 0噓 2→)

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※ 引述《ifif1026 (幸福你在哪兒？)》之銘言： : 最近買了一個菜市場的鐵鍋 : 上網查了一下，有人說要熱鍋冷油，有人說要熱鍋熱油才不沾， : 於是我兩種都試了一下(蛋炒飯) : (熱鍋冷油) : 鍋子燒熱到冒煙後，放油，馬上打蛋丟飯開始炒，然後丟蔥，醬油， : 結論：完全不沾，超棒 : (熱鍋熱油) : 鍋子燒熱到冒煙後，放油，油也燒熱，之後打蛋丟飯開始炒… : 結論：沾到死，整個都是鍋巴，臭灰搭 ="= 不過聽說炒青菜就OK : 問題來了： : 如果我在炒飯之前想先爆香蒜頭…要怎麼辦？ : 等蒜頭香了，油不是也熱了嗎？這時候下蛋丟飯不就會沾鍋了？ : 還是其實蒜頭爆香完油其實還不熱可以直接下蛋炒飯？ : 以上新手經驗分享，也請有經驗的版友分享一下解答一下我的疑問，謝謝嚕~ 分享一下我作蛋炒飯的方式一樣準備蛋蔥花飯(冷熱皆可) 蒜末肉絲(可加可不加) 1. 熱鍋到冒煙下冷油 (油多一點沒關係煎蛋油不夠會很難吃XD) 等油熱(油紋出現約十秒) 下打散的蛋液用鍋鏟在鍋中劃圓攪拌直到蛋漸漸凝固 (約八分熟) 熄火將蛋起鍋備用 2. 鍋中若煎蛋有剩油就直接開小火加入蒜末(以免焦掉會變苦) 聞到蒜香味後加入肉絲 (也可省略) 炒到肉約七分熟變白後 (轉中大火) 加飯持續攪拌之後加入剛取出備用的蛋與飯攪拌均勻後調味 (鹽即可若愛吃醬油也可加入醬油但我一般是不加) 起鍋前加入蔥花炒出蔥香味即可起鍋主要的重點是炒飯時油注意不要一次下得太多火又太大以免造成飯粒像炸過一樣會硬硬的一般廚房火力不夠所以無法像外面炒飯一樣全程用大火縮短時間非快速爐用大火炒反而容易讓飯變乾巴巴很難吃 (個人實作經驗歡迎其它版友分享意見) http://www.facebook.com/photo.php?pid=121325&l=6ccd6434b0&id=1723254892 ↑這是我作的鮭魚炒飯步驟差不多只是把肉絲換成魚肉參考看看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.196.66