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[問題] 帶筋膜的很韌的牛肉不知道怎麼處理

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間16年前 (2010/02/25 06:31), 編輯推噓8(8推 0噓 27→)
留言35則, 16人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
上次在超市貪便宜買了特價的牛肉 大部分都被我很開心的拿去燉勃艮地紅酒牛肉 就切成方塊方塊狀這樣... 可是這堆特價牛肉中有三分之一非常難切！ 充滿了很多筋(?)或者是脂肪的白白的東西，很難切斷 在砧板上滑來滑去...完全不聽話... 好不容易切了一點拿去燉，結果燉出來果然非常的韌！又硬~~ 現在還剩下很多...不知道這種牛肉要怎麼處理比較好？？ 我家沒有果汁機or處理器可以打成絞肉..身在國外也沒有攤販可幫忙...囧囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 212.99.78.123
推
02/25 06:36, , 1F
買的時候上面寫什麼?
02/25 06:36, 1F
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02/25 06:36, , 2F
那個部位?
02/25 06:36, 2F
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02/25 06:43, , 3F
最糟的是我不知道是哪個部位..只知道上面寫適合煮勃艮地
02/25 06:43, 3F
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02/25 06:44, , 4F
牛肉..不過我覺得那些韌肉是魚目混珠！不是勃艮地！
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02/25 09:08, , 5F
拜託喔 有牛肉的部位叫勃艮地?? 花時間悶燉到爛吧
02/25 09:08, 5F
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02/25 09:08, , 6F
沒有什麼東西是燉不爛的
02/25 09:08, 6F
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02/25 09:16, , 7F
勃艮地不是牛肉部位~而是法國盛產葡萄酒的地區之一
02/25 09:16, 7F
推
02/25 10:05, , 8F
把刀磨利,把筋切斷,丟下去滷汁小火燉個一天XD~
02/25 10:05, 8F
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02/25 10:16, , 9F
之前也買錯過很硬的肉，最後是丟到咖哩鍋裏慢燉，好吃
02/25 10:16, 9F
推
02/25 10:47, , 10F
那隻牛生前名字就叫勃根地吧
02/25 10:47, 10F
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02/25 10:51, , 11F
外國買beef stew部位的牛肉都超硬 真的要花時間去煮
02/25 10:51, 11F
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02/25 10:53, , 12F
給r版友，我沒有說勃艮地是這牛肉的部位，請你說話前看清
02/25 10:53, 12F
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02/25 10:53, , 13F
楚原文，也請你說話客氣點好嗎...btw我就在法國
02/25 10:53, 13F
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02/25 10:54, , 14F
只是肉的標籤已經丟了，我真的不知道是哪個部位的
02/25 10:54, 14F
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02/25 10:55, , 15F
只記得超市打廣告說適合煮勃艮地牛肉，所以我就煮了
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02/25 10:55, , 16F
不過我覺得那些韌肉是魚目混珠！不是勃艮地！-->這是你推的
02/25 10:55, 16F
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02/25 10:55, , 17F
沒想到裡面有魚目混珠不適合煮勃艮地牛肉的韌肉在裡面
02/25 10:55, 17F
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02/25 10:56, , 18F
請看清楚整篇文章..不要斷章取義..
02/25 10:56, 18F
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02/25 10:56, , 19F
是我國文不好 還是你的國文不好啊 怪怪
02/25 10:56, 19F
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02/25 10:56, , 20F
我在法國怎麼會不知道勃艮地是紅酒產地..這只是一道菜名
02/25 10:56, 20F
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02/25 10:57, , 21F
請看完整篇原文吧..我沒有惡意，大家和氣生財吧
02/25 10:57, 21F
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02/25 10:57, , 22F
那種肉 有種方式可以改善 1.拿叉子在白色筋膜處 多戳多下
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02/25 10:58, , 23F
2. 嫌叉子太粗不好用 用竹籤二十隻綁成一把 去戳 會改善的
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02/25 10:58, , 24F
謝謝您的建議~~祝新年愉快^^
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02/25 11:00, , 25F
其實下點功夫 有好刀功的話 把筋膜去掉是必要的
02/25 11:00, 25F
推
02/25 11:08, , 26F
話說真的國外有牛肉真的橡皮筋一樣
02/25 11:08, 26F
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02/25 11:10, , 27F
丟crockpot,加carrot,beef broth跟一點香料煮個8小時不管那個
02/25 11:10, 27F
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02/25 11:10, , 28F
部位一定會爛.. 口感好不好是另一回事..
02/25 11:10, 28F
推
02/25 11:56, , 29F
學磨刀 刀利了 把白筋切掉 切小條下去燉
02/25 11:56, 29F
推
02/25 12:07, , 30F
把刀磨利,是刀子的問題,燉就對了~~燉軟很好吃!
02/25 12:07, 30F
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02/25 13:53, , 31F
用關鍵字牛雜去查
02/25 13:53, 31F
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02/25 14:21, , 32F
關鍵是要花時間燉
02/25 14:21, 32F
推
02/25 14:56, , 33F
我總覺得類似這篇的內容好像出現過
02/25 14:56, 33F
推
02/26 00:19, , 34F
29567 29945 標題:我到底買了什麼牛肉 (牛雜邊肉筋膜)
02/26 00:19, 34F
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02/26 01:23, , 35F
感謝大家熱心的提供，我趕緊來處理一下這團肉^^"
02/26 01:23, 35F
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