Re: [問題] 帶筋膜的很韌的牛肉不知道怎麼處理

看板cookclub (烹飪DIY)作者Vasistha (mizar)時間16年前 (2010/02/25 19:47)推噓0(0推 0噓 2→)

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※ 引述《weugenie ()》之銘言： : 上次在超市貪便宜買了特價的牛肉 : 大部分都被我很開心的拿去燉勃艮地紅酒牛肉 : 就切成方塊方塊狀這樣... : 可是這堆特價牛肉中有三分之一非常難切！ : 充滿了很多筋(?)或者是脂肪的白白的東西，很難切斷 : 在砧板上滑來滑去...完全不聽話... : 好不容易切了一點拿去燉，結果燉出來果然非常的韌！又硬~~ : 現在還剩下很多...不知道這種牛肉要怎麼處理比較好？？ : 我家沒有果汁機or處理器可以打成絞肉..身在國外也沒有攤販可幫忙...囧囧這個我知道我在超市買過這些分切牛肉時去除掉的部位反正就是正常煮會咬不斷的筋不知道原PO在哪裡附近有沒有華人超市？我建議妳整片下去燉做成中式的牛肉麵原料這個牛肉麵會比較偏向中壢永川牛肉麵那種辣味的喔首先妳如果自己有醬油（最好是台灣西螺的醬油，如果沒有買廣東的老抽）辣豆瓣醬米酒（不然麥酒[蒸餾]也可以、伏特加勉強）還有不要忘記的冰糖我記得大華超市已經有賣那種小小的滷味包就是滷肉用的配料是蒜末與蔥末要煮麵的話準備一些可以燙的青菜做法：我是用康寧鍋鑄鐵鍋我沒用過陶鍋砂鍋反正可以長時間燉魯的都可以 1. 先燙過那些牛邊筋肉放置旁邊待用 2. 然後放在鍋裡面加一半米酒一半水再加辣豆瓣醬冰糖醬油一湯杓將湯水攪拌均勻 3. 把滷包跟燙好的牛肉放入鍋裡然後蓋上鍋以大火煮滾然後關至小火煮2小時（（很抱歉我沒辦法跟你說豆瓣醬的量因為要看牛肉量跟水量只能說妳若嗜辣就多放一點我還會放兩三根生辣椒--大的鷹爪椒我受不了）） 4. 小心照顧火因為這種帶筋的肉會黏鍋我就這樣煮焦鍋子兩次（邊打BBS） 5. 我用康寧鍋煮是把這種肉煮到軟化了然後加點白麵條跟青菜用一半醬湯一半柴魚高湯加在麵條裡最後灑上蔥末跟蒜末中壢版的川味牛肉麵就成功囉～如果你要用法國紅酒燉牛肉，我比較建議你在國外選用牛腩。試試看，也許有些家鄉味唷。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.61.212.58