Re: [問題] 製作酒釀的糯米變得好像麻薯
我只做過紅麴酒釀，
也是用電鍋蒸，四杯糯米加三杯水，外鍋用一杯水。
電鍋煮好，燜個二十分鐘，要打開來，稍微攪開讓它散掉水份，
這樣糯米才會粒粒分明而不會軟爛。
糯米若用電鍋煮飯方式，不必浸泡，而且不能浸泡；
若是糯米瀝掉水份，用蒸籠乾蒸的方式，那麼即需事先浸四到八小時再蒸。
也許您攪拌的手法不對，太用力了？
不能用壓的，不能太用力攪，
基本上是把飯糰攤散開來，而不是攪爛了。
問過賣甜酒釀的店家，做甜酒釀的糯米有用冷開水淋著攤散開來，
之後糯米飯散了涼了，瀝去水份再與酒麴混合均勻。
板上有一篇小逸的甜酒釀作法，蠻值得參考的。
(記不住id，等下再補。)
※ 引述《sanyl (砂羽)》之銘言：
: 我在網路上找了製作酒釀的方法
: 把糯米煮熟，然後加酒麴，然後保溫
: 可是我的糯米蒸熟以後
: 我是用飯匙來把它跟酒麴拌和啦
: 越拌越像麻薯
: 然後就變成一大團麻薯了~~~
: 請問這是哪裏有問題呢?
: 蒸糯米我是用4杯糯米兌3杯水，泡一個小時後用電鍋外鍋加一杯水煮
: 是水太多了嗎?
: 還是哪裏有問題呢
: 可以請酒釀達人賜教嗎 囧
--
關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
最愛的板 consumer-消費者保護板 tax-稅務板 PttLifeLaw-生活法律板 cookclub-煮廚板
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.137.191.28
→
02/25 19:52, , 1F
02/25 19:52, 1F
推
02/25 19:59, , 2F
02/25 19:59, 2F
→
02/25 19:59, , 3F
02/25 19:59, 3F
→
02/25 20:00, , 4F
02/25 20:00, 4F
→
02/25 20:01, , 5F
02/25 20:01, 5F
→
02/25 20:01, , 6F
02/25 20:01, 6F
→
02/25 20:08, , 7F
02/25 20:08, 7F
→
02/25 20:09, , 8F
02/25 20:09, 8F
推
02/25 23:01, , 9F
02/25 23:01, 9F
推
02/26 12:58, , 10F
02/26 12:58, 10F
→
02/26 12:58, , 11F
02/26 12:58, 11F
→
02/26 12:59, , 12F
02/26 12:59, 12F
推
03/02 09:17, , 13F
03/02 09:17, 13F
→
03/02 09:18, , 14F
03/02 09:18, 14F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
