Re: [食譜] 我真的超愛紅豆年糕!!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者leisa (玥夜)時間16年前 (2010/02/25 23:40)推噓8(8推 0噓 2→)

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獻醜一下家裡是做年糕生意的所以知道純糯米跟糯米粉蒸熟後的差別但是前提是要真的很有空XD 1、首先先取適量圓糯米(長糯米也可但口感偏硬) 2、浸泡後輾成米漿(我們是用碾米機這部分看很多人好像都是用果汁機打的) 然後用袋子裝好袋口束緊用重石壓住(我們家是用大約一百斤的重石壓住一般人應該不用= =) (有人會去買脫水米團但是這兩者差異在脫水米糰-用機器快速脫水時間花費較少也比較方便重石壓住-大概要壓六個小時那邊但是可以保留住糯米的米油) 3、壓完後放到ㄆㄤ台攪散(一台機器我不知道怎麼說但是很多做麵的做麵包的都有這樣的機器) 如果沒有的話就用手揉到軟吧(我小時候都揉到想哭XDDDD) 4、揉到整塊米糰QQ後加入糖揉到成液體狀(至於要揉到哪個程度還真的是靠經驗的我很難表達= =) 5、放入模型蒸熟不要動它放到隔天定型小提示:年糕買回去或作好後不可以讓塑膠袋或模型紙蓋到要完全通風我們家都是過年前五天開始做的放到除夕拜拜都還可以(這部份有些客人說有時後來我們的賣完跑去買別人的可能是他保存不當或是別的攤販用粉炊的會有發霉的情形) 拜拜完如果過年期間要吃的話就放在冰箱下面如果要過很久才吃就放在冷凍室如果真的是純米做的大概凍個一年都不會有問題 (我拿我的胃試過XD) 那時候奶奶為了觀察變化每年都會留一個起來我記得我小時候看過十年前的年糕只是我不能保證能吃就是冏表達的沒有很好因為過程我們都習慣用台語講翻成國語對我來說還真是有一定難度(￣□￣|||)a -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.174.150