Re: [問題] 如何洗豬肝?
我在雜誌看過一篇台式小菜的製作專訪
因為是飯店的關係
手法也比較"搞剛"一點
廚師是用打針用的針筒把液體(抱歉我忘了是水還是什麼)注射到豬肝裡
然後戴手套把裡面的液體跟血水一起擠出來
印象中是在數字週刊看到的
步驟不知道有沒有弄錯
不過感覺好像真的會比較乾淨
可以參考看看
※ 引述《ttoouu (流水不腐,戶樞不蠹)》之銘言：
: 這是爬文並實地操作過的失敗文
: 請問大家是如何清洗豬肝的呢?
: 我煮過2次豬肝,
: 第1次是把水龍頭水流調小,直接灌近豬肝的大血管裡,血水會從其他小血管流出
: 昨天是第2次, 也是看板友推文說的,直接把豬肝泡在水裡讓血水自動流出
: 結果我爸媽看到我的生豬肝由原本買回的新鮮深紅色,變成了慘白偏紅
: 一致認為這已經"謝了(台語)" 阻止我烹調,因為養分全跑光了(?)
: 請問到底哪種說法是正確的? 大家又是如何清洗的呢?
: 謝謝大家解惑~~
: 因為我覺得我白白浪費了一塊新鮮的豬肝 (泣),希望下次不要再暴殄天物~~
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