Re: [問題] 辣醬和年糕處理方式
※ 引述《shyily (SkyLine)》之銘言：
: 問題一：
: 要怎樣製作超級辣的辣椒醬
: (市面的朝天辣椒滿足不了我了...就是可以拿小湯匙直接挖起來吃這樣)
: 希望可以找到一個非常辣的東西！
也是嗜辣的我，之前買過一瓶朝天小辣椒，真的很辣，煮麵加一點點
就滿辣，品名忘記了，是在大溪某家賣豆干的店看到的，也忘了是哪家店XD
過幾天回家，看標籤再告訴你吧！
不過，之前經常做一些辣油，都滿不錯的
一、辣椒籽油
材料：辣椒籽(食品材料行通常有賣，可以找朝天辣椒的籽)、花椒、油
作法：先用油爆花椒，香味出來後就撈起來(千萬別讓花椒焦掉，會很苦)
辣椒籽先倒適量在耐高油溫的不銹鋼鍋子(或者是其他能耐高油溫的容器，
教我的人是說用白鐵鍋)
直接將燒熱的燒油到入裝有辣椒籽的鍋中…放冷就可以裝瓶啦！
PS.不建議拿像特福那種材質的不沾鍋熱油哦…
二、朝天辣椒醬
材料：生朝天小辣椒、蒜頭(也可以加小魚乾)
作法：就全部切碎放到鍋中，一直翻炒到手也酸了，空氣也變辣了，就行了。
PS.建議在通風良好的環境下作，切辣椒時一定要戴手套，也可以戴眼罩。
: 問題二：
: 我在處理年糕的時候
: 非常的黏 不知道怎樣處理
: 是該冷的時候切還是溫熱的時候切勒？
: 而且切完都會年在刀子鉆板上....很討厭
: 而且把年糕從紙杯子拿出來的時候
: (年糕買來就是裝在紙杯裡面)
: 拿下來的時候總會沾倒一些紙杯上的碎紙屑...
: 這樣有什麼解決辦法勒？
切年糕時，我娘都會在刀子上抹油，鉆板上也抹薄薄一層油，這樣切就不會黏啦
至於年糕從紙杯子拿出來時沾到的碎紙屑，目前只想到就用刀子輕輕的切掉
或是用削刀輕輕削掉囉！
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03/15 01:38, , 1F
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