[問題] 為什麼我的提拉米蘇退冰會出水啊?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我是男的)時間16年前 (2010/04/15 10:22), 編輯推噓5(508)
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最近迷上做提拉米蘇,是用有吉利丁的版本做的,做完都 放冷凍等硬了才吃,但如果隔天沒吃完,把它移到冷藏放, 放一段時間以後就會出一大堆水,有人能教教我這是啥原因嗎? 有沒有可能是我的手指餅乾弄太濕了?還是蛋白蛋黃會出水呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.96.28.171

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如果有封起來,放在家用冰箱冷藏室裡容器壁上有水珠是
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正常的,"一大堆水"是有多大堆呢?連底部都是液體堆積?
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如果底部這麼濕http://tinyurl.com/y7epoau那就是液體
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太多或是吉利丁不夠多
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我覺得是因為冷凍後,吉利丁裡的水份結成小冰珠又化水了?
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其他配方裡的水份也是會因冷凍又退冰而化水出來.
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家用冰箱的冷凍就算急冷,速度也不夠快?
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有成功的慕斯經過冷凍後再放回冷藏也不會化水喔~
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我覺得是你冰箱裡的水氣跑到蛋糕裡了吧! 你上面有封起
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來嗎?! 我前幾天拿去給朋友吃之前 我也是放冷凍 沒事
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冷凍室裡的水氣其實滿多的耶
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謝謝meisterhaft&cuteterisa :) 我對這個真的比較沒研究..
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你也可以去BAKING版問唷
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文章代碼(AID): #1BndXdsf (cookclub)
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