Re: [問題] 請問有俄力岡葉的食譜嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者flyinblue01 (珍珠奶綠)時間16年前 (2010/05/20 14:16)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《kingofsun (依蜜莉)》之銘言： : 友人贈送我ㄧ包自家種的俄力岡葉 : 味道很特殊，感覺加在料理的味道應該很重， : 或許比較適合拿來做意式麵包吧? : 請問有烘焙(料理)達人有成功使用俄力岡葉而製程的料理嗎? : 希望能好好運用這些香料，以免浪費了 >_< : 先謝謝了^___^ 我曾經把蝦加上一些香草,檸檬和白酒一起煎,味道很好. 蝦子去腸泥後加現磨黑胡椒,鹽, 檸檬皮(lemon zest)和 dry sherry 一起醃一下, 很隨性地讓他們一起相處了一段時間,大概20~30分鐘吧! 這段期間蝦子會吸收酒的香味和甜味, 所以選甜的白酒比較適合 (我特別喜歡sherry的香味) 準備平底鍋, 蒜頭切塊狀, 中小火熱油, 蒜頭先下去煎, 之所以蒜頭切塊狀是因為慢煎過後的蒜頭非常好吃,口感像馬鈴薯一樣,我喜歡這樣吃蒜頭等你聞到蒜香後再將蝦子放入鍋中, 撒oregano + thyme 稍微乾煎一分鐘後再將剛剛拿來醃蝦的酒倒入鍋中, 再加一片 bay leaf. 此時你應該可以聽到美妙的滋滋聲, 蝦子在鍋中酒裡愉快地跳舞, 接著會聞到白酒揮發出來的香味, 第一面蝦子應該在這時候就變紅了(約兩分鐘). 開始幫每隻蝦子翻面, 讓白酒繼續煮, 在等第二面熟的空檔時擠入檸檬汁, 兩分鐘後第二面也變紅了, 白酒+檸檬汁+香草們混著蝦汁的濃縮液是好物,要保留. 蝦子接著擺上盤, 將濃縮湯汁淋在蝦身上, 當你吸著蝦子咬開蝦殼時,同時會嚐到酸酸甜甜的好滋味! 我文筆不好,用說的實在很難吸引人, 快快下廚做來吃就知道了 ^^ PS: 1. 檸檬皮小心不要刮到白色的地方,會苦!它的美味就在薄薄的外皮身上. 2. 剛google到的香草的中文名字 oregano=奧勒岡葉; thyme=百里香; bay leaves=月桂葉 3. dry sherry可以替換, 我用過沒喝完的 Cabernet Sauvignon 做也很不錯. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 66.65.82.134 ※ 編輯: flyinblue01 來自: 66.65.82.134 (05/20 14:18)