[食譜] 暖呼呼家常味：豪華肋排排骨湯!

看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間15年前 (2010/12/03 10:56)推噓5(5推 0噓 4→)

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完整圖文請見：「暖呼呼家常味：豪華肋排排骨湯!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32638868 ===== 　　相信大家在中學時代看那些補充不完的閱讀測驗時，一定有讀過梁實秋寫的「蘿蔔湯的啟示」，文中除了教人煮湯之外，文末還要文以載道一番，果然很有那個時代救國救民愛國好文章的味道。文中提到，要煮蘿蔔排骨湯的道理很簡單，只要「多放排骨，少加蘿蔔，少加水」即可~ 其實重點就在，只要排骨好、水不要加太多，肉味骨味一濃，自然就鮮美無比了。聽說今年的冬天會特別冷，每次寒流下來，就想喝點熱湯暖暖身，週末到好市多採買的時候，就買了蘿蔔和生蔥，想來燉個排骨湯替辦公室加菜。不過這細細碎碎的排骨，燉出來的賣相總是有點小家子氣，所以我這次選用的是……一整條的肋排! 燉出來之後，辦公室的同仁們正巧可以一人一支，真是太理想了! ★這肋排一公斤335元，整盒要價569，說起來還挺貴的，之前吃過好市多的豬里肌覺得還不錯，這回是買肋排嘗嘗鮮。 ★這肋排已經事先切好，油花相當漂亮! ★先下鍋汆燙一下去血水。我習慣把水煮到大滾之後，一次放一小部分的肉塊，一批一批燙。如果肉品夠新鮮，只要表面血色消失即可，大概30秒就可以取出。所有肉塊燙完之後，放進袋內包起備用。 ★蘿蔔也是在好市多買的。其實在那裡買蘿蔔不算特別便宜，只是圖個方便。 ★蘿蔔切成大塊備用。因為預計會燉煮二至三小時左右，所以別切得太細。 ★蔥花當然也得切滿一盒才行。使用比較利的刀具，可有效降低流淚的衝動。 ★中藥包：這是在我家附近(雖說是附近，但也超過6公里了吧)，請老闆幫我配的中藥包，一包100元，包括枸杞、紅棗、黃蓍、當歸等藥材，都是味甜、氣味清香，煮清燉正好。 ★人來到辦公室了，接著改用辦公室的電鍋現場燉煮。藥材洗淨，先放進鍋子吧。 ★把藥材、肋排、蘿蔔、整把生蔥放進去，才發現內鍋太小了，只好直接用電鍋的外鍋來煮囉。 ★最近紅標米酒變得超便宜，一瓶只要27元，回收瓶子還可再拿回2元，所以當然是一次給它先加2瓶下去囉! ★如果只加酒不加水，等到酒味煮到幾乎消失的時候，湯裡都會是甘醇的甜味! ★用外鍋來煮會有個問題，就是這些湯會持續保持滾沸狀態，所以水量會不斷減少，得一直加酒(!?)進去。另外，燉煮的最佳溫度是80度，一直滾沸就是長時間保持100度了，理論上會燉得比較乾柴。燉煮的時候，簡直是香傳百尺，方圓百公尺之內的訪客是絡繹不絕呀~ ( 聞香可以，試吃? 不行! ) ★燉煮兩個半小時之後，蘿蔔已經軟綿入味，但形狀還挺漂亮，而肋排也已經軟嫩到骨頭都可以輕易抽出了…… ★就是要這樣整支拿起來啃才過癮啦~ ★可以輕鬆把整根骨頭抽出來，留下嫩滑的肉條! ★這個骨頭看起來還是非常堅韌啊，總覺得燉了這麼久，似乎只燉到肉，骨頭沒燉到，可惜了。 ★這燉出來的肋條，不但口感細嫩，而且骨邊的膠質都是又軟又滑，蘿蔔和藥材的清香讓肉條的油膩轉為滑順，入口是濃濃的肉香~~ 不過湯頭的部分，顯然是缺乏深度，既然沒有長時間熬煮骨髓，那種大骨湯該有的鮮味就少了一些，不過肉條一下子都解決了，總不能把骨頭通通再丟回去燉煮吧! 這排骨湯，若是重點在湯，那就得切小塊，但肉會散、會柴大概是免不了；若是要吃肉，那就應該整塊肋條一起下鍋；若是要湯鮮肉嫩，大概得先用骨頭熬完高湯之後，再開一鍋煮肋條吧? 只是那樣末免也太麻煩，我看……就這樣大口猛嚼就行了。蘿蔔肋排湯，成功! ★其實排骨湯還是新鮮下鍋為佳，好市多販售的豬肉雖然品質不錯，少有腥味，但和我家這邊能買到的溫體黑毛豬，還是有段差距啊…… -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.138.229