[問題] 烤雞腿排大失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者feeling213 (儘管)時間15年前 (2010/12/03 14:03)推噓4(4推 0噓 12→)

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今天試做4份雞腿排，只能用失敗來形容，讓平常對做菜還蠻有信心的自己十分灰心，希望版上各位大大能為我解惑… 以下是我的食譜材料名稱蒜頭 15瓣檸檬 1顆月桂葉 2片橄欖油 1大匙黑胡椒粒 1小匙鹽 1大匙水 2杯雞腿排 4份做法： 1. 烤箱預熱200度 2. 蒜頭去皮(不用切)放入烤箱10分鐘 3. 檸檬搾汁迳務必搾乾 4. 烤好的蒜頭與水、鹽、橄欖油、黑糊椒粒、月桂葉、檸檬汁加入果汁機搾成汁。 5. 雞腿排先用叉子用力戳洞 6. 將雞腿排放入醃料中，用雙手用力按摩，裝入塑膠袋，放置冰箱醃1天(24hr)，中間需拿出來翻動，使之入味。 7. 烤箱預熱250度(使用商業用萬能蒸烤箱) 8. 取出使用時，先用雙手按摩之，之後在每片雞腿排上各塗少許鹽、胡椒粉 9. 放入預熱250度之烤箱烤約20分鐘，中間可取出將盤底之醃料淋在腿排上。 10. 取出後撒百里香末檢討： 1. 太鹹，我在想是不是因為最後要放進去烤的時候又塗了鹽的關係 2. 肉太硬，可能是我在醃的過程中不夠用力，另外想請問能讓肉質軟化的方法。 3. 似乎不用烤那麼久？因為肉有點老 4. 有檸檬的苦味，檸檬擠出來大約是半杯，我覺得有點太酸，如果改成只加一大匙的檸檬汁會不會比較恰當？ 5. 沒有買到月桂葉，這是否是口味的關鍵？ 6. 因為時間及器具上的限制，今天只醃了大概5分鐘:( 7. 今天是試做4人份，預定下星期二晚上醃製，星期三要做126人份(已有126人份的食譜) ，想請問各位大大有什麼key point要注意的？ 8. 水倒下去果汁機後，醃料體積變的很大，想請問是否可以用米酒代替，若用米酒，想請問比例大概是多少… 9. 有需要加醬油來增加醬色嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.80.20 ※ 編輯: feeling213 來自: 118.168.80.20 (12/03 14:10)