[問題] 西餐濃湯的炒麵糊
/麵糊 板上唯一一篇針對西餐濃湯發問的
不過推文理面通通是在搶新年推文=_____=
高中上過西餐課 有學到西餐濃湯勾芡的方法
就是要炒麵糊!!!!
不過已經畢業快三年了 學的也通通還給老師了﹏(o′▽`)o
印象中就是奶油 麵粉 這樣 不過聽說還要加牛奶? OR高湯?
我記得做法就是是麵粉+奶油下去炒 一定要小火炒到麵糊變熟 (這點我很確定)
然後加到湯裡面去 慢慢煮 漸漸的就會變濃了
可是炒麵糊的我只記得這些 所以有一次我照做了
結果整鍋農湯不能喝(￣▽￣＃)﹏﹏ 因為裡面有麵糰
有人會做炒麵糊嗎0.0 炒完之後的後續又要怎麼避免湯裡面有麵糰?
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葉子 是不會飛翔的翅膀 翅膀 是落在天上的葉子 ═╣ ╠═
天堂 原來應該不是妄想 只是我早已經遺忘
當初怎麼開始飛翔 ═╬╬═╬═ ╭═══╮
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假如我的湯已經做好了.. 那要將湯慢慢加入麵糊嗎
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請問一匙一匙的是什麼
/炒麵粉 真的有耶 原來是要打麵粉..
剛剛看了一下大略記得了點 所以只能憑印象拼湊講解當初學的做法
有錯誤的話在請糾正
(清湯已經煮好的狀況下)
奶油先溶化 加入麵粉 小火拌炒至熟 不可焦
再來其實我沒印象有沒有加高湯或是牛奶
不過我記得麵糊後來有過篩 把那些小顆粒篩掉
(所以看樣子應該是有加高湯OR牛奶)
然後過篩過的麵糊要倒入湯之前 會再篩一次
然後慢慢攪拌 慢慢加入 不久 清湯就變成濃湯了
(￣ー￣；)還記得考試就是考 炒麵糊跟水波蛋 -.- ( 水波蛋還是別人做的XD )
※ 編輯: happy7912 來自: 123.110.182.97 (12/04 00:07)
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