[問題] 冰糖和白砂糖有何差別?
看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間14年前 (2010/12/04 07:31)推噓8(8推 0噓 8→)留言16則, 6人參與討論串1/1
我們都知道白砂糖是精製過後的純蔗糖，
而冰糖也是精製過後的純蔗糖，
差別只在冰糖結晶之後沒有絞碎，所以比較大塊，
可是，為何成份一樣，冰糖和白砂糖的味道卻不同?
直接挖一匙來吃，砂糖只有甜味，冰糖除了甜味還有甘味
如果說是因為砂糖和冰糖的物理形狀不同 (難不成是奈米結構有差?)
造成味道的不同，那還能解釋得通
(像是鹽之花的可貴之處就在形狀是薄片，所以灑在肉排上的效果和普通鹽粒不同)
可是，如果把白砂糖和冰糖加入蓮子湯或紅豆湯
兩種不同糖調味的甜湯，味道似乎還是不太相同
使用冰糖的似乎真的比較好吃，甜味比較"溫潤"
相比之下，用白砂糖調味的，味道則比較單調一點
可是化學成份都一樣的東西，都溶在水裡了，怎麼味道還會有差別呢?
我怎麼想都覺得很疑惑……
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