[問題] 冰糖和白砂糖有何差別?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Neutron01 : 牛充)時間14年前 (2010/12/04 07:31), 編輯推噓8(808)
留言16則, 6人參與, 最新討論串1/1
我們都知道白砂糖是精製過後的純蔗糖, 而冰糖也是精製過後的純蔗糖, 差別只在冰糖結晶之後沒有絞碎,所以比較大塊, 可是,為何成份一樣,冰糖和白砂糖的味道卻不同? 直接挖一匙來吃,砂糖只有甜味,冰糖除了甜味還有甘味 如果說是因為砂糖和冰糖的物理形狀不同 (難不成是奈米結構有差?) 造成味道的不同,那還能解釋得通 (像是鹽之花的可貴之處就在形狀是薄片,所以灑在肉排上的效果和普通鹽粒不同) 可是,如果把白砂糖和冰糖加入蓮子湯或紅豆湯 兩種不同糖調味的甜湯,味道似乎還是不太相同 使用冰糖的似乎真的比較好吃,甜味比較"溫潤" 相比之下,用白砂糖調味的,味道則比較單調一點 可是化學成份都一樣的東西,都溶在水裡了,怎麼味道還會有差別呢? 我怎麼想都覺得很疑惑…… -- (PTT dreamland2帳號,即將全面轉為neutron01) 我的部落格: Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦! 「Neutron: 牛充 的部落格」 美食:貪吃的嘴:勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.50.176.71

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冰糖是砂糖的再製品,可以上google搜尋冰糖製作^_^
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冰糖的結晶方式跟砂糖不同(兩者物理特性不同)
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所以造成口感也不同。
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不能單純用化學性質看,不然成分都一樣就沒區別了
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就像一般鹽跟岩鹽吃起來也不同一樣
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所以我的問題是 為啥都溶在水裡了 味道還是不同呢
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再製就是小塊融成大塊吧 成份不都是純蔗糖嗎?
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成分不是完全蔗糖,冰糖有含~鈉
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砂糖則幾乎完全是蔗糖,熱量也比冰糖高一些
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冰糖是砂糖在結晶形成,內容物應該比砂糖更純
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但結晶過程的添加物應該也會改變風味
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單雙糖含量不同 冰糖單糖含量高 所以味道會有差別
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之前有一個相關討論串,可以先參考看看. 有誤也請戡正.
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討論串 / 黑糖 糖粉 冰糖 白糖 砂糖的分別作用
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(更正)勘正.
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文章代碼(AID): #1C-NtGbM (cookclub)
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