[食譜] 蔥油餅 in Japan

看板cookclub (烹飪DIY)作者hahaTammy (JAJA)時間15年前 (2010/12/04 19:10)推噓9(9推 0噓 2→)

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比較催餓網誌版：http://hahatammy.pixnet.net/blog/post/27696687 在網路上找了一下食譜，幾乎都是用中筋麵粉下去做但我在附近的兩大間超市都找不到，問店員時他還用疑惑的眼神看著我於是只好用高筋低筋各半下去混，不過吃起來也沒有很大的差異就是囉～食材（以下為12張份量）低筋高筋麵粉各三杯蔥（日本的長ネギ太粗味道也不太像，所以我買わけぎ，漢字是分葱，跟台灣的蔥一樣）沙拉油（豬油應該會更香）熱呼呼的滾水兩杯、冷水一杯麵粉：熱水：冷水=3:1:0.5 因為是體積比所以只要拿同樣的容器量就可以了，杯子飯碗等等都行 (一) 首先先把低筋高筋麵粉混在一起～（這裡很忙沒照相，請自行想像XD）接著再把熱水緩緩倒入～很燙很燙～請不要用手攪拌，拿個筷子或桿麵棍 (二) 熱水倒完後先把麵粉拌均勻，但你會發現有些麵粉還吃不到水所以這時候再把冷水慢慢倒入，邊倒入邊用力攪拌記得冷水別一次倒完，看麵糰狀態調整如果還沒倒完麵粉都已經吃到水的話就不用再倒了我的麵糰狀態是還沒倒完就已經都吃到水了，所以沒倒完～倒完冷水麵糰溫度降下來後就可以用您的玉手攪拌了這時麵糰會有點黏，但不打緊兒～（最近被中國學生傳染口音XD）耐心把它拌勻就可以了 (三) 拌完後可以用保鮮膜把麵糰包起來，讓它醒一下～我個人是放30分鐘～抱歉以上都沒圖片，因為很忙而且手上都是麵粉無法拍照～以下開始有圖囉～ (四) 醒麵的30分鐘你可以上個網看個電視也可以順便切個蔥XD 蔥花大小可以自行決定，但建議不要太長，不然之後包的時候他會一直穿出麵糰我大概都切1公分以下～目測就好，別太認真拿尺量至於蔥要不要灑鹽，都可以～但要灑鹽的話等要包進麵糰前再灑就好，不然他會出水我動作很慢而且廚房又很克難，所以選擇不灑鹽～反正直接灑在麵糰上也一樣接下來就把麵糰分成等量大小，我的平底鍋頗小，所以就分成12份～喜歡吃大一點的也可以都不要分，只要你找得到夠大的鍋子就好了若覺得麵糰很黏很難分的話，可以在手上抹油 (五) 接著把看起來最有福相的麵糰拿起來桿它沒有桿麵棍就拿保鮮膜棍也可以啦XD我還拿我的保溫水瓶桿勒只是為了衛生上面最好用保鮮膜蓋住再桿～別太厚也別太薄，不然蔥等等會跑出來和你打招呼接著塗上一層油，再灑上一些鹽巴因為我蔥花沒灑鹽所以就灑比較多，大概一小匙，成品味道剛好灑太少的話麵糰就沒什麼味道，不過沾醬油膏的話也OK～ (六) 接下來就在麵糰中間那條大道上灑上蔥花～（又沒圖片，請大家發揮想像力）自己做可以放很多蔥花，只要最後包起來時不要一直漏出來就好想吃芝麻的也可以灑一點白芝麻灑完蔥花後把它左右兩側捲起來，就會變成長條狀囉～然後用刀子在長條狀上平行劃個兩三刀，等等要捲的時候比較好捲接下來就開始螺旋捲，這裡難以說明，可以看影片（不會早點放喔你）捲完螺旋捲後就把長條捲成圓糰～每個折和每個圓都是蔥油餅的層次越多口感就越有層次～大家可以看到我的蔥放得很貪心都亂跑，但不用緊張因為等等把他硬壓進去餅裡面就好 (七) 接下來從正上方把麵糰壓下去～桿成圓形因為當時我已經累了，就直接用手壓XD 所以形狀頗醜麵糰桿好後就可以熱鍋囉～開中小火倒入一點油至於油的份量只能說，怕油就不要吃蔥油餅XD 但要是怕太油的人可以先倒一點，不夠再調整要是真的很討厭油的人......... 就不要吃XDDDDD (八) 鍋熱之後下鍋煎，煎到變金黃色後就可以翻面囉看起來好好吃阿～而且好多蔥，好香～完成囉～麵皮QQ的很好吃～蔥的味道也好香加個蛋更好吃～當早餐或是中餐點心都很好～要是有醬油膏就更好了QQ 想吃好一點的話還可以放起司～我才吃完一個就超飽的～剩下的就當點心吃最後來算一下費用麵粉：50円蔥：198円油水瓦斯費：大方點就算100円吧 12張348円～一張才29円啊～真便宜加蛋加起司後70円！比台灣買還便宜XD 大家閒閒沒事可以來做做看～好玩好吃又便宜～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.8.85.88