RE: [器具] 美國有適合大火爆炒的鍋子及瓦斯爐嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間15年前 (2010/12/05 07:11)推噓6(6推 0噓 6→)

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在台灣，通常瓦斯爐的規格會標明功率，以千瓦表示，亦即每秒消耗多少千焦耳的能量普通的家用兩個爐台的瓦斯爐，單個的最高火力約4千瓦左右不過，在美國，因為用的是英制單位所以規格要看BTU/hr值，也就是每個小時使用幾個BTU (BTU是英制能量單位，所以BTU/hr是能量除以時間，也是功率單位) 所以你看慾望師奶裡面，Bree還跟Rex說要買「BTU更大」的新爐子 XD 根據這個網頁的程式來換算 http://tw.bestconverter.org/unitconverter_power.php 而千瓦和BTU的比例關係，大約是 1千瓦=3412 BTU/hr 故台灣的爐子4千瓦=4*3412=13648 BTU/hr 也就是說，大約在一萬多btu/hr左右在美國，因為需要大火爆炒的料理不多，所以家用瓦斯爐有的只有幾千個BTU/hr 火力太小，那就沒辦法做出好吃的炒青菜和炒飯了另外，那種小吃店會出現的中式炮爐 (長得像圓柱形，會有火噴出來，鍋子裡會燒起來的那種) 大概是在十幾萬BTU/hr左右，火力大，「鍋氣」足所以炒個飯只要兩分鐘就搞定，而且米粒外層酥香，內層軟Q的口感是家用瓦斯爐難以做到的 ==== 結論：如果你在美國，要使用瓦斯爐大火快炒，最少要買一萬多BTU/hr (單個爐台的火力) 以上的爐子才行 ※ 引述《Vanses (Money~where r u )》之銘言： : 人在美國 : 很想念台灣大火爆炒的炒青菜 : 我是用瓦斯爐，但是沒有台灣那種爐架，只有平平的鐵架 : (長得類似這樣 http://ppt.cc/Bg3z ) : 為了炒出那種大火爆炒的青菜，我已經特別買了兩個鍋子了 : 1.Cuisinart 的 stainless stir fry wok/pan: : 炒青菜不好吃，但是因為有點圓弧邊，拿來炒飯還不錯 : 2. Lodge 的鑄鐵燉鍋 (5qt,無琺瑯層的那種): : 只要乖乖耐心加熱，鐵鍋的材質炒青菜很不錯(炒的倒)， : 可是用完洗起來很噁心，老是掉鐵屑 : 而且形狀不適合炒青菜，菜汁不好倒出來，如果炒兩道青菜，中間要清洗鍋子也很麻煩 : 有在美國的版友可以分享一下嗎？ : 我只是想要吃到台灣快炒店的大火炒青菜而已 : 難道非得回台灣扛一個菜市場的鐵鍋＋爐架回來嗎？　 -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.50.132.79