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[問題] 竹筍要怎麼挑?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (踏馬的)時間16年前 (2010/06/02 13:14), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
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今天外出買了綠竹筍兩支和排骨想要煮湯 照著標準步驟進行，湯煮好了味道還不錯 可是竹筍會苦，排骨也太硬 問了媽媽以後，她說那是賣菜的欺負我年輕不會挑竹筍 問我媽怎麼挑好竹筍，她說要現場教，那不知道要等到何年何月了 想請教一下版友，要如何挑竹筍才不會太硬又太苦 還有排骨有沒有什麼注意事項，才不會煮起來肉那麼乾硬? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.109.115.64
推
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5/30自由時報剛好有教(P6+P7),P8&P9還有食譜喔!
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我覺得挑像牛角一樣 不出青的 秉持這兩原則大概都不會難吃
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排骨去過血水後 跟筍子一同放進冷水直接用電鍋加蓋蒸
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每次的經驗煮出來肉都十分軟嫩 筍也很甜 調味最後放
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最近筍季開始 幾乎每個禮拜都燉兩鍋竹筍湯
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