Re: [問題] 竹筍要怎麼挑?
看板cookclub (烹飪DIY)作者deuxhug (海綿寶寶的第三個男人)時間15年前 (2011/05/07 16:59)推噓0(1推 1噓 5→)留言7則, 4人參與討論串3/3 (看更多)
※ 引述《yutsenlin (踏馬的)》之銘言：
: 今天外出買了綠竹筍兩支和排骨想要煮湯
: 照著標準步驟進行，湯煮好了味道還不錯
: 可是竹筍會苦，排骨也太硬
: 問了媽媽以後，她說那是賣菜的欺負我年輕不會挑竹筍
: 問我媽怎麼挑好竹筍，她說要現場教，那不知道要等到何年何月了
: 想請教一下版友，要如何挑竹筍才不會太硬又太苦
: 還有排骨有沒有什麼注意事項，才不會煮起來肉那麼乾硬?
依我買過數次竹筍得來的慘痛經驗
竹筍要挑筍尾還沒發綠或發黑的，否則會太老
盡量挑粗短且彎的竹筍，比較有甜味跟竹筍味
竹筍底部的面積越大越好（跟其他的比起來）
可以用指甲輕按底部，如果指甲可以輕鬆插入表示這根竹筍還很嫩
還有竹筍買回來沒有要馬上吃，可以先用水煮一次再冰起來以免繼續老化
至於怎麼煮才不會苦，聽說加入洗米水就不會苦了，這我沒試過
我是認為挑到好竹筍其實就不太會苦了，供您參考。
話說現在竹筍還真便宜，剛買了一支才29元又大又甜的麻竹筍
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.30.34
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