Re: [問題] 想做香煎洋芋餅，想請問食材的替代...
※ 引述《dickiong (小洋)》之銘言：
: 本版首發，請多指教
: 這幾天在報紙上剪了一個食譜
: 就是香煎洋芋餅
: 搜尋了版上
: 有個類似的瑞士洋芋餅
: 有提到巴西利這個東西
: 請問這個可以用蒜頭代替嗎...
巴西利是洋香菜，和蒜頭是完全不同的東西，而且它應該是用乾燥後的巴西里才對，
這個在超市就有賣了，我建議用小磨坊這個牌子。
: 本來想用九層塔代替，但手邊沒有...
: 培根可以用肉絲嗎?
: 先炒熟再下去煎
培根的含水性較少，而且是屬於薄片，肉絲太粗厚、水分過多，這會使洋芋受到過多的
水而變的不美味、而且成品易感到散散、濕濕的感覺。
: 報紙食譜有提到說要用太白粉
: 請問我可以用地瓜粉代替嗎?
地瓜粉是蕃薯做的，而太白粉有分樹薯做成的和馬鈴薯製成的，口感、味道有差，建議
不要用地瓜粉。
: 報紙上說的分量是粉30克水，30C.C.
: 如果可以替換我的分量要改成多少?
: 稠稠的就可以了嗎?
: 請有做過的版友指導一下了
: 謝謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.35.192.8
推
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首先呢，請forfly先爬原po(不是我啦，另發問的兩位)在問題所提到的「香煎洋芋餅」
那是一種把馬鈴薯切碎之後，加入巴西里、培根、太白粉等等去拌合，再捏成一塊塊的薯
餅形狀。
這邊會提到培根和肉絲的厚薄及水分是因為。
培根較薄、水分較少，所以容易包進馬鈴薯絲中、在煎煮的過程也不會因為出太多水而
使薯餅鬆開來。
而肉絲較為粗條、含有血肉的部分較多，所以不但不容易和馬鈴薯絲有較好的密合性，
在煎的過程，肉絲會出血而導致薯餅鬆裂來喔。
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我覺得是兩位要先看好發問者問的是什麼，我答的是什麼啦^^
這邊有相關的報導文章，有照片可以參考。
http://ppt.cc/r-Ms (蘋果美食報)
※ 編輯: applepies 來自: 111.254.199.184 (06/18 06:16)
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完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
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