Re: [問題] 炸餛飩要先退冰嗎？
我的做法是，在很沒有把握的情況下
1) 熱油鍋，油溫到竹筷子放進去有微微小小的泡泡就關小火定溫
把餛飩在冷凍的狀態下，輕輕放進去。
2) 全部都丟進油鍋後，火要稍稍的轉大一點點(不要大太多唷!)
目的是不要讓油溫降太多
3) 一直炸到已經金黃色，而且有發出好像『水碰到油』那種嗶嗶剝剝的聲音
甚至有油因為碰到水而噴出的狀態而且泡泡很大很大時，就可以大火逼油。
順便上色。
這個狀態依個人的經驗來說，就是裡面的肉已經熟，水份正在擠出，
碰到油所產生的狀態。
如果怕不熟，就快點撈一顆起來，用筷子翻開來看一下吧!
重點就是冷凍下去炸，油溫不可以一下子高，不然很容易外焦內不熟。
以上是我的經驗，有錯請鞭小力一點唷 >.^
※ 引述《Qball (變成一個瘋子-.-)》之銘言：
: 感覺這是壹個很沒有水準的問題Orz
: 但是查過板上所有有關餛飩的資料，甚至也去辜狗過了
: 大部分的「炸餛飩」這項食譜都是包括如果包餛飩，再炸餛飩
: 但是我想知道的只有，餛飩從冷凍庫拿出來後，
: 需要先退冰嗎？或是先用水煮熟？再用炸的？
: 還是直接以冷凍的狀態丟到炸鍋裡面炸就可以了？
: 非常感謝大家
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06/19 07:17, , 1F
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