Re: [問題] 新手下廚~問煎牛小排
※ 引述《jacky77880 (拉拔)》之銘言：
: 我爸是一個很喜歡吃肉的人,所以家裡有時候也會買幾片牛小排回來自己煎,
: 因為對下廚滿有興趣的,之前挑戰過白醬義大利麵,這次看過我爸煎幾次後,
: 昨天我毛遂自薦說要試試看!
: 一開始我是熱鍋後,準備倒入油,但沒下過幾次廚的我,不太會抓下的量= =
: 結果好像下太少,導致我想拿來增加香氣的蒜片,放下去後幾乎就直接變黑,
: 之後的步驟大概就還普普通通,但我好像醃的時候鹽用太多,所以昨天連醬都不用沾= =
煎牛小排的話，通常火力都不小，所以大都不會與蒜同煎
我自己煎時放蒜大概有三種方法:
第一種是熱油後放蒜，有爆香後即取出
第二種是不放油，快煎好起鍋前用肉汁和肉本身的油煎蒜，
轉大火收汁逼香氣(要小心肉過熟)。
第三種就像推文講的，炸蒜頭，或是醃肉時放蒜。
但因為我自己煎牛小排都很少放油，所以第一種方法通常都不用。
: 大概就這樣~剛剛也看了一下版上有關於煎牛排的文章,不過我家沒烤箱所以大概
: 還是要用煎的,所以想問一下牛小排煎的時候還需要放油嗎?我爸說什麼已經很油了
: 放下去就會有油跑出來之類的,但我是想用旁邊部分的肥肉或著蒜片來先炸讓
: 油有香味,不知道可不可以?油的量大概要怎麼抓呢?放太多的話我怕到時候
: 吃的時候會太油,或著一開始用大火煎的時候,牛小排就不會那麼含油嗎?
牛小排品質如果OK，用的又是不沾鍋的話，幾乎是不用放油的，
反而煎一煎那出油還會多到讓你覺得像在炸牛排...
如果真的要放，那薄薄一層就夠了
: 另外我想問鹽和黑胡椒用的正確時機,有人說要先醃,也有人說煎完後再灑上去,
: 到底哪個會比較好@@?
肉沒那麼新鮮的話就醃一下，若肉很貴品質很好，不妨不用醃吃原味
: 剛還有看到說,大火煎兩面後,先拿起來放20分鐘,再回鍋煎,這樣用在牛小排上,
: 也是OK的嗎?
: 請煎過牛小排的人給點建議~改天還要再挑戰一次希望不要失敗~"~
: 17年來第二道挑戰的料理啊!!!!
要看厚度..太厚怕不熟的話就回鍋。
其實我是覺得煎牛排這種東西，步驟看似簡單(也真的很簡單啦 囧) 但變因很多~~
例如你鍋子的導熱性，肉的溫度(冷凍冷藏與退冰程度)，瓦斯爐火力..等 都完全不相同
很多數據和做法都只是參考用，例如烤箱轉幾度幾分鐘，翻面煎幾秒等等，
這些數據看看就好，多和你家的廚具培養感情才是真的...。
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