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[問題] 脆皮鹹水雞的脆皮做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (lernshin)時間16年前 (2010/06/28 02:42), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 2人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
爬了鹹水雞的文 大家好像都沒提到脆皮這點>< 上網看到綜藝節目訪問脆皮鹹水雞店家 寫到要脆皮的話 雞煮好了要馬上放進冰水冰鎮 但是爬文的食譜內大家都說雞煮好放涼時不可掀蓋 這樣是該什麼時候把雞放冰水冰鎮呢? 不知道有沒有版大有做過脆鹹水雞可以給我點建議 謝謝m(_ _)m~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.226.186 ※ 編輯: lernshin 來自: 114.43.226.186 (06/28 02:43)
推
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它的意思是，將雞肉放入水中煮到滾之後，再多煮個五~十
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分鐘，然後蓋蓋子熄火，用餘溫讓雞肉悶熟，這樣子雞肉會
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呈粉紅色帶點血的最佳口感，不但有彈性又不乾澀，悶約二
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十~二十五分鐘，就可以拿出來泡冰水(整隻要泡到)，等它
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泡到完全冷卻就可以了，對了滾水中的鹽份要多加點
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原來如此 我再試試看~~~謝謝A大詳盡的解釋>///<
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