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Re: [問題] 脆皮鹹水雞的脆皮做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (lernshin)時間16年前 (2010/07/04 22:00), 編輯推噓1(1推 0噓 0→)
留言1則, 1人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
推
06/28 14:25,
它的意思是，將雞肉放入水中煮到滾之後，再多煮個五~十
06/28 14:25
→
06/28 14:25,
分鐘，然後蓋蓋子熄火，用餘溫讓雞肉悶熟，這樣子雞肉會
06/28 14:25
→
06/28 14:26,
呈粉紅色帶點血的最佳口感，不但有彈性又不乾澀，悶約二
06/28 14:26
→
06/28 14:26,
十~二十五分鐘，就可以拿出來泡冰水(整隻要泡到)，等它
06/28 14:26
→
06/28 14:27,
泡到完全冷卻就可以了，對了滾水中的鹽份要多加點
06/28 14:27
→
06/28 17:50,
原來如此 我再試試看~~~謝謝A大詳盡的解釋>///<
06/28 17:50
我照著A大的方式做了 皮還是沒有脆耶>< 有比較緊一些不爛 但是沒有辦法像路邊賣的鹹水雞皮那麼脆 我是關火後不掀蓋放30分鐘(怕沒熟...所以就多泡了5分鐘) 拿出後直接浸冰塊內 請問我還有哪裡需要改進呢?? 或者還有沒有其他辦法可以讓皮脆呀?? 先謝謝各位大大了~m(_ _)m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.217.34.49
推
07/06 00:06, , 1F
如果是烤鴨的話，會塗脆皮水。也就是麥芽糖溶於水中
07/06 00:06, 1F
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