Re: [問題] 香煎鱈魚每次都變炒魚Q_Q

看板cookclub (烹飪DIY)作者applepies (蘋果派是男的別再密我了)時間16年前 (2010/07/30 01:53)推噓2(2推 0噓 6→)

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※ 引述《aorbon (雞排你的名子叫鄉愁)》之銘言： : 自己愛吃魚(其實就是愛吃) : 開始自己料理食物 : 也是因為工作的關係(大陸飲食太油膩不習慣) : 重點來了 : 鱈魚每次煎都不好看散散的 : 爬文以後大概有了一點方向 : 但怎麼有的人說油要熱有的人說小火慢煎呢 : 是預熱油溫不用太高就可以把處理好的魚放下去煎 : 還是也要像炒菜那樣的熱油以後開始煎 : 拜託各位大大解答囉 : 不想再吃散散的鱈魚了 : Q_Q : 感恩　　以前，我討厭吃魚（其實是媽媽煎的醜醜的，但鳳梨醬鯽魚我就愛）後來自己掌廚時，也很少煮魚，就算煮也是魚湯或是蒸魚、炸魚之類的。　　但舅舅當時在魚貨工廠上班，每天會帶一堆魚回來，我不得不煮，然後煎的醜又會被他嫌到沒鼻（台語）。　　有一次去同學家，發現阿姨煎的魚，超漂亮，油也沒有放很多，就請教怎麼煎了。　　她說，首先，鍋子一定要洗乾淨，因為我們不是餐廳那樣子，一整天都在煮，所以沒有所謂的用油養煎鍋這種說法（我試過，真要連續好幾天煎完東西用擦的不洗，才有可以養成像人家那樣不會沾。）　　所以一開始，用洗碗精將鍋子洗乾淨之後，一定要先開大火把鍋子裡的水和雜質乾燒掉，也就是要開大火到鍋子開始有冒出一點煙（很多煙就是燒過頭了）　　然後加入三匙的油（吃飯的湯匙），搖一下油，讓油受熱到搖鍋後，邊邊會有一條條油紋往下的樣子。　　然後魚一定要將表面的水分用廚房紙巾或是乾布，擦到沒有多餘的水份，然後沿著鍋子下鍋之後，將鍋子一前一後的搖！　　也就是讓那塊魚在裡面搖呀搖的，阿姨教我要從一數到二十，才可以蓋鍋蓋（轉中火），然後再從一數到六十。　　之後再將魚翻面，然後也是搖二十秒（用數的），再蓋鍋蓋數到六十秒，如果魚比較大尾或是比較厚，兩面要可多煎一次。　　我就照阿姨的做法，煎魚到現在已經二年多了，魚從來就沒有煎到破皮或撒掉，而且魚皮還可以煎的酥酥的。　　也因此我現在很愛吃魚了…。　　你可以試試用搖鍋的方式喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.35.192.8

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