[心得] 焦糖豬腳
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〈以下複製網誌內文〉
嗚啦一直唸著要我煮軟Q的豬腳給他吃，剛好前幾天食尚玩家又有介紹，兩個人看到口水
都快流出來
剛好回娘家阿母給了我一支有腳庫的豬腳，就趕快煮來吃啦!
材料：豬腳一支〈約8塊〉 蔥兩支 蒜頭十幾瓣 辣椒兩支
調味料： 醬油約七分滿的碗 米酒約七分滿的碗 冰糖半碗 焦糖醬半碗 水約七碗
步驟；
1.豬腳洗淨，放入冷水煮至滾，撈起沖乾淨
2.另起一乾淨的鍋子，將蔥切段、辣椒切段、蒜頭與豬腳全部放入
3.調味料全部放入，大火煮至水滾後轉小火煮至豬腳軟Q。
小叮嚀：
1.調味料可以依豬腳的份量酌量減少或增加，我之前煮過一次醬油太多冰糖量太少導
致很死鹹，這一次在倒醬油時很留意顏色，醬油太多也會整鍋黑嚕嚕
2.設定計時器約7.8分鐘就要攪動一下鍋子，一開始太有信心設定15分鐘〈以為在煮牛肉〉結果豬腳的皮有黑黑的一點點，
看了很心疼，因為希望嗚啦吃到的是有好賣相的好吃豬腳！
3.這次嘗試加入辣椒，香味滿不錯的，湯汁不會辣但有辛味感。
4.全部煮的時間花了有兩個半鐘頭，期間覺得湯汁有比較少所以大約加了兩次半碗的
水，後來覺得我有收汁的太乾，不過結果還是大滿意。
來碗白飯，開飯啦!
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