[心得] 此蛋糕非比蛋糕的集味佐辣咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者michico (Mustard atelier)時間15年前 (2010/12/06 16:03)推噓9(9推 0噓 4→)

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重點是，不知道該取啥名字，大家幫我想想吧XD~ 照片、鍛面秀可以點這裡： http://michico0711.pixnet.net/blog/post/22754475 準備材料、做法：很繁多，不過我盡量打出來： 1. 外層，研究一下你要烹調的對象有幾個人找個適當的鍋子；要高麗菜外層的大葉子，先將小鍋子抹上小量的奶油，煮一鍋水，把高麗菜的葉子外層燙軟燙下來，完整的鋪黏好在小鍋子的邊緣。最好高麗菜葉突出邊緣。 2. 內層最下層，士林的大香腸，滿貴的，秤重，一小節就要兩百塊錢，哈，為了美味，就算買貴還是買了。 3. 倒數第二層，草蝦仁、四瓣蒜切末拌豬絞肉，記得加蛋白還有很少量的麵粉弄得很泥。 4. 倒數第三層，豬絞肉拌紅蘿蔔碎末、薑碎末和蘑菇碎末；我這層做得還不夠完美，其實可以多加一顆蛋下去糊添色。下次改良好再發表一次。 5. 稍微用個燙的高麗菜夜隔一下。 6. 倒數第四層，去好梗上硬皮的綠花椰菜汆燙熟了之後切碎鋪均勻。 7. 罪上層第五層，紫芋頭切掉外皮，然後留一小部分切小方塊油炸、另外大部分先水煮熟透，油炸小方塊還有水煮芋頭泥拌在一起，鋪在最上層，鋪得滿滿滿整個十分滿。然後將電鍋水煮滾後下去蒸。大部分的材料都熟了重點是要絞肉的部分熟，剛好絞肉在最下面可以接觸到滾水和蒸氣；深度10~12公分深、直徑15cm的小鍋子，大約要蒸30~40分鐘。趁著蒸的時候做兩件事情： 1. 切割小番茄的皮之後水煮一下小番茄，撈起來後剝皮如花瓣狀。 2. 煮咖哩醬汁。拿兩個咖哩塊，將一段約 7公分的嫩薑磨成泥，煮化在咖哩汁裡面，會變成非常的辣，但是是溫和的那種，因為冬天到了想要做個暖呼呼的醬汁；又，我拌絞肉的時候都放1/4 咖啡匙的鹽，其實味道無敵淡的，芋泥、花椰菜也沒有加任何的調味料。蒸好後，其實整個十分滿的小鍋子會整個浮起來，然後拿直徑比小鍋子大的盤子，壓住鍋口然後倒扣 (注意，會有很多湯汁流出來，小心地板淹水)。突出邊緣的高麗菜葉稍微拉一下，整個蒸好的模子就會整個到盤子上，把湯汁倒掉一些，將咖哩薑醬汁均勻淋在四周。最後放上切割好如花瓣的小番茄，點綴一些多餘的青花椰，即完成。非常受好評，昨晚端出來，公公婆婆、腦公還有小叔門立刻吃光光~ 好開心噢~ 檢討有兩點： 1. 香腸片那一層可以放個兩層，其實一層口味會點綴得很驚豔，但是有兩層我個人認為會更滿意。 2. 絞肉加蘿蔔泥可以多加一顆蛋，然後肉要多摔幾次才不會有空隙。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.3.126

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