[食譜] 山桔仔蜜

看板cookclub (烹飪DIY)作者tropofila (平安)時間15年前 (2010/12/08 17:34)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

這是第一次來這PO圖文並茂的文章，先感謝大家收看^^ 圖文版請看(無音樂)：http://rachelsgarden.pixnet.net/blog/post/22921201 以下是純文字：今天，是個出乎意料之外的好天氣，陽光遍灑，曬得人全身慵懶而溫暖。花園裡的台灣香檬結實纍纍，趁著晨光剛把昨夜寒露烘乾的剎那，將它們細心剪下，用秋天收成的絲瓜絡將表面刷洗乾淨後，它們也跟我一起沐浴在這最奢侈的日光下。台灣香檬，學名Citrus depressa Hayata。芸香科柑橘屬，小枝具長 1 cm之銳刺。葉闊卵狀或橢圓形；葉柄長約 8 mm，葉柄具極狹之翼或無翼。分布於中南部低海拔地區。果實扁球形，別稱扁實檸檬或山桔仔。這棵台灣香檬在花園裡存在許久了，其實它原本應該是一棵金棗，但自從搬到山上後，不知道是不是因為天氣太冷，原本生氣盎然的金棗只能勉強存活，以前綠葉濃密的健康狀態再不復見，遑論開花結果了。半黃綠色的葉子總是瑟縮地靠攏在枝條周圍，一副奄奄一息的模樣。但從原本的砧木上冒出來的不知名(當時)綠葉，倒是朝氣蓬勃的盡情伸展，很快的就高過原先的金棗枝葉了。過兩年，更是熱熱鬧鬧的開了滿樹香氣撲鼻的小白花，黃橙橙的果實酸得人牙根發軟，我都拿來調沾醬，那不同於檸檬的獨特芳香往往可以讓醬料產生奇妙的變化。直到今年，開始對植物辨識產生興趣後，才在無意中發現原來她就是台灣香檬。用剪刀或水果刀(端視順手與否)將乾淨的台灣香檬果皮與果肉分開，如果不喜歡苦味，可以盡量將介於果肉與果皮中堅的白色物質取下。為了欣賞她在熱水中重生的美感，我特地將果肉一瓣瓣細心分開，不讓半月型的果肉破損，除了形狀美觀外，泡開時也比較不會有白色棉絮狀的懸浮物漂浮，讓橙黃透亮的蜜湯變得朦朧。處理乾淨的果肉重量：600 g 冰糖重量：600 g 刨去白色部分的果皮重量：20 g 將材料準備好後，取一厚底的鍋子將材料全數倒入開小火慢慢熬煮。等到酸香的汁液全都從果肉中釋放出來後再熬煮片刻，熄火後隨個人洗好添加一點肉桂粉，就可趁熱裝瓶。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.174.145