[問題] 製作提拉米蘇的一些小問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者babynet (努力往前..GO!!)時間16年前 (2010/10/06 15:44)推噓0(0推 0噓 5→)

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※ [本文轉錄自 baking 看板 #1Ch2YuYJ ] 作者: babynet (努力往前..GO!!) 看板: baking 標題: [問題] 製作提拉米蘇的一些小問題時間: Wed Oct 6 15:43:47 2010 最近接到指示..要做個提拉米蘇給上頭的大人品嚐.. 但慕思類的甜點一向不是我的愛.. 所以..為了這個"指示".. 前二天去85度c買了生平的第一塊提拉米蘇來吃吃.. 大概了解是什麼口味了~ 爬了一下文和精華區..也大概了解材料及做法.. 但有幾個小問題想請問各位大大.. 1.為了殺菌.除了用隔水加熱法之外，我有看到用120度糖水沖入蛋黃的方式　這個方式個人感覺好像比較有像"殺菌"的樣子..XD.. 　但..這糖水的"水"..是要用多少比例去加?? 　大部份都只寫到120度糖水..沒看到糖:水的比例耶..我怕加錯了會太稀.@@" 2.我想做出如蛋糕體一般的提拉米蘇，所以會加吉利丁，　請問吉利丁要佔多少比例，讓蛋糕能切成"片"，而不是糊狀的？ 3.即然是要做成蛋糕的樣子，我一定要買慕思圈來做嗎? 　我有8吋的活動模可以拿來用嗎?? 活動模的邊邊需要加一片塑膠的慕思圍片嗎? 脫膜時是不是稍微烤一下邊邊就可以輕易脫模?? 不好意思..第一次做..問題有點多.. 先感謝各位大大囉!!^^" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.68.92.32 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.68.92.32