[哈瓜食譜] 味噌松阪豬排鋁箔燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/10/06 22:52)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

<<哈密瓜自製味噌松阪豬排鋁箔燒>> 明天見圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5271283 [材料] 豬頸肉、金針菇、洋蔥、紅椒、薑 [調味料] 味噌、味醂、米酒、糖、醬油 [作法] １.薑洗淨磨成泥，洋蔥去皮切成泥，加入味噌、味醂、米酒、糖、醬油，拌均勻即為醃料。金針菇去頭，洋蔥去皮切絲，紅椒切末備用。２.豬頸肉去掉外層的脂肪，切格子紋路後抹上醃料，放冰箱冷藏一天備用。３.鋁箔紙折成盒狀，鋪上洋蔥絲及金針菇，再擺上醃過的豬頸肉(先沖洗過)，封緊後入烤箱烤十分鐘，再掀開烤十分鐘至金黃即可取出，灑上紅椒丁即可。 [心得] １.豬頸肉帶有豐富的油脂，為了不讓美味浪費掉，用鋁箔燒的作法最為適合，鮮味剛好被金針菇和洋蔥所吸收，吃肉配青菜，營養均衡。２.味噌醃醬大同小異，主要一定會有味噌跟味醂，美味的秘訣是要添加蔬菜的甜味，就使用薑泥跟洋蔥泥，或是使用蘋果、西芹打成泥加入醃料中也行，讓味道更加豐富，而不只是味噌跟醬油的鹹味而已。適用於各式的肉類料理上。３.豬頸肉切格紋狀更容易入味，烤之前要把醃醬洗去，才不會焦黑，烤熟後也可以切薄片或是骰子狀，更方便食用，也更能品嘗出彈脆的口感。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.119.208