[心得] 常用溫度參考表
無名有圖無音樂網誌版
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常用溫度參考表
水
結凍 0C/32F
沸騰 100C/212F
糖
Thread(80%糖濃度) 108C/215F
Soft Ball(85%糖濃度) 120C/240F
Firm Ball(87%糖濃度) 125C/250F
Hard Ball(92%糖濃度) 133C/265F
Soft Crack(95%糖濃度) 145C/290F
Hard Crack(99%糖濃度) 155C/310F
Caramel(100%糖濃度) 168C/335F
Blackstrap(分解) 205C/410F
蛋
蛋凝固 71C/160F
蛋黃凝固 63C/145F
蛋白凝固 62C/144F
殺菌 83C/181F
巧克力 (調溫)
可可脂肪開始溶解 30-33C/86-91F
可可脂肪結晶完全破壞 43C/110F
黑巧克力 31-32C/88-90F
牛奶巧克力 30-31C/86-88F
白巧克力 27-28C/80-82F
吉利丁
成型溫度 20C/68F
溶解溫度 30C/86F
酵母
休眠 4C/40F
死亡 63C/145F
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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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※ 編輯: iceblue11 來自: 124.9.128.172 (03/24 00:01)
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