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[問題] 滷汁放油的用意

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( 修女 的 心 性)時間16年前 (2010/10/13 15:40), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
之前就曾聽說過外面的滷味湯都是一半油一半醬油水的比例 今天又看到這個滷豆乾的食譜 http://www.wretch.cc/blog/treu0813/21275074 滷汁比 是醬油，水，二砂，沙拉油，全部1:1:1:1 還是有點驚訝 因為一直以來自己滷東西都只有用醬油、水、滷包、糖 從沒想過要加入油料 @_@ 想請問一下加油除了讓口感比較潤外 還有什麼其他的用意嗎？ 謝謝 -- 一個美麗的女人，喜歡做愛 http://blog.pixnet.net/u911105 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.35.151
推
10/13 19:28, , 1F
我想應該有滋潤肉質的功用吧~滷起來比較不柴增加油亮美觀~:)
10/13 19:28, 1F
推
10/13 20:10, , 2F
正常應該不是放油(我老媽的密訣是放炸過的雞油)
10/13 20:10, 2F
→
10/13 20:11, , 3F
這樣滷起來會比較香,口感也會比較潤,差很多唷
10/13 20:11, 3F
推
10/13 20:42, , 4F
一般人不會處理,或是怕雞油不乾淨的話,直接放沙拉油也是OK
10/13 20:42, 4F
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10/13 20:42, , 5F
煮白飯的時候,放上兩滴油也是一樣的意思
10/13 20:42, 5F
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10/14 02:05, , 6F
用油....是因為香味..
10/14 02:05, 6F
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10/14 02:05, , 7F
酯類是可以帶香味的
10/14 02:05, 7F
推
10/14 11:14, , 8F
如果只滷一次，加油是可以的，但是如果是老滷就不要加
10/14 11:14, 8F
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10/14 11:14, , 9F
因為油容易變質，老滷一旦發臭就整鍋毀了 orz
10/14 11:14, 9F
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10/15 01:48, , 10F
只要用第一次而已吧....新滷要用..老滷還用就爛了
10/15 01:48, 10F
推
10/15 11:58, , 11F
只是提醒 ^^"
10/15 11:58, 11F
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