[食譜] 五彩醋溜魚片

看板cookclub (烹飪DIY)作者gaseosa (鴉)時間16年前 (2010/10/14 01:12)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌圖文無音樂版： http://gaseosa.pixnet.net/blog/post/282103481 分享一道簡單又營養的料理。可以當成宴客菜餚，配白飯也可以當成單人料理的一餐。若不嫌棄，一起來動手做吧。五彩醋溜魚片材料： 1. 鯛魚片2副（如果預算夠可選用更高級的魚肉片） 2. 黑木耳2朵 3. 袖珍菇適量 4. 罐頭鳳梨片適量 5. 蔥、薑適量 6. 蛋白1/3份綜合調味料： 1. 白醋2大匙 2. 糖1大匙 3. 鹽1茶匙 4. 鰹魚粉1小匙 5. 白胡椒適量 6. 鳳梨汁2.5大匙 7. 太白粉1大匙作法： 1. 將魚肉片成適口的小片，撒一點鹽、米酒、太白粉、和1/3的蛋白「輕輕」抓勻，放兩片薑醃個15分鐘備用。叮嚀：喜歡什麼魚就可以用什麼魚肉，但是從整尾的魚上片出魚肉，是一門進階的刀功。初學者比較建議買已經片好的冷凍魚片。另外，魚肉非常的軟嫩，動作請務必輕柔。我們今天的魚片不用油炸定型，所以不強調要逆紋切片，順紋切反而比較不易讓魚肉散開。 2. 蔥切小段、薑切片、木耳泡發好洗淨去蒂切小片、鳳梨切小片備用。 3. 鍋中水煮大滾，輕輕放入魚片飛水汆燙30秒後起鍋備用。叮嚀：汆燙魚片的時候，可以將魚片放在漏杓上，將漏杓直接入水中一起汆燙，然後直接撈起瀝水。避免汆燙好後「下網撈魚」的過程打散了魚片。水若不多，可以分兩次飛水動作。讓水溫夠熱能夠迅速熟化魚片表面。 4. 起油鍋爆香蔥薑，入木耳和袖珍菇以小火煸炒至多醣體釋放，再入鳳梨、魚片等，撒一點點米酒輕輕翻炒。 5. 綜合調味料攪勻淋入鍋中，將材料輕輕拌合成琉璃薄芡，點一點蔥油（或一般明油）打亮即可完工。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.131.213.217