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[問題] 麵糊怎麼調比較脆？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (65分三明治)時間16年前 (2010/10/15 21:51), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 7人參與, 最新討論串1/1
想切地瓜片、芋頭片去炸 爬文看到麵糊裡頭有些加泡打粉 有些用自發粉 可是現在這些手邊都買不到，只有各種筋度的麵粉、地瓜粉、太白粉 想請問如果希望炸起來的口感比較酥脆，應該怎麼調呢？ 稠度大概要是怎樣呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.154.47
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10/15 23:08, , 1F
""麵包粉""
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10/16 00:07, , 2F
聽聞 地瓜粉 會比 太白粉 來的脆，沒親自試過就是了...
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推
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加啤酒 水的部份用啤酒替代
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10/16 10:38, , 4F
用汽水代替水..
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10/16 11:57, , 5F
或者用冰水?
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推
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中筋麵粉:太白粉:地瓜粉:=3:2:1
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10/16 23:25, , 7F
調出三合一漿 一點咖哩粉+鹽巴+味素 漫好用的
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10/16 23:26, , 8F
稠度的話 你要感覺 它可以包住你的食材 緩慢的溜下
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10/16 23:27, , 9F
或者你先包一個下去炸~不脫落即可
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10/16 23:28, , 10F
粉漿裡面+少許白醋 也會比較脆
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推
10/18 04:53, , 11F
低筋麵粉、地瓜粉調糊，裡頭再加一匙油，炸後的粉衣會最
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10/18 04:54, , 12F
酥脆，油炸過程中粉漿中的油會自動跑出去，不會更油的。
10/18 04:54, 12F
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