[食譜] 古早味甘蔗爌肉飯
看板cookclub (烹飪DIY)作者realRLO (AbsoluteFreedom)時間13年前 (2010/10/15 23:24)推噓9(9推 0噓 3→)留言12則, 10人參與討論串1/1
blog 好讀圖文版
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這幾天剛好有人問我怎麼煮爌肉飯，閒來無事就材料買了起來
準備伸展一下快要一個月沒煮飯的筋骨。
話說南部人為什麼吃的東西都是甜甜的呢?
聽說是因為以前糖很貴。所以好客的南部人為了讓客人吃到
高級的感覺所以都會在料理內放一些糖進去。
而農業社會的年代又因為收耕時地主會煮一鍋好料的東西
給來田裡幫忙收耕的人吃。所以甘蔗爌肉飯聽說就是田裡面
常見到的一道料理。只是現代人都直接用糖來代替，所以就
越來越少見到這種煮法。
首先我們要準備的材料
1. 帶皮五花肉
2. 老薑，蔥段
3. 甘蔗
4. 紅蔥頭，辣椒
先將五花肉以中火煎過爆油之後用牙籤串起來。
這樣作的理由是要先將肉汁封住，還有、生肉
用牙籤是串不過豬皮的。
鍋內丟入五花肉，並加入醬油，醬油膏，八角 (3辦)，五香粉
然後倒入水至淹過肉塊
再跟著丟入甘蔗，紅蔥頭，整根的辣椒。
辣椒記得不要切開。我們只要取它的香氣，不需要吃到它的子
因為辣椒最辣的部分就是裡面的子
====配菜====
小黃瓜的作法:
1. 切成片狀之後加入鹽巴均勻的混合
2. 將鹽巴洗掉
3. 加入蒜泥，剁碎的辣椒皮，香油混合
酸菜的作法:
1. 將酸菜細切
2. 開大火，加入"至少" 4匙的油 熱炒
3. 加入切碎的辣椒皮，沙糖
酸菜的味道有嗆出來就可以起鍋，不用炒很久
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