[食譜] 蔗香茶燻花椒麻雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者felicityhere (Hello 2010!!)時間16年前 (2010/10/16 10:28)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文版:http://gentalink.pixnet.net/blog/post/19041835 §蔗香茶燻花椒麻雞腿§ 【材料】去骨雞腿肉乙隻紅糖70g 綠茶葉30g 紅辣椒 2根花椒粒20g 辣油100g 八角粒 1g 小茴香粒 5g 梅子醋 100g 糖 50g 洋蔥絲 120g 小黃瓜絲 120g 香菜 100g 【醬汁做法】 ◎ 將SPRING平底鍋中加入少許的油，並將花椒粒、八角粒、小茴香粒以小火加熱，當加熱至香料起油泡加入辣油繼續加熱，接著將梅子醋、白砂糖加入並加熱1~2mins 【做法】 ◎ 將冷鍋將去骨雞腿肉放置鍋中煎烤(雞皮朝下)，並以大火加熱至美味線、將鍋蓋蓋上悶煮至熟成即可。再將雞腿放置於紙巾上吸油後備用。 ※美味線: 美味線為雞肉加熱至肉一半變白。 ◎ 將SCANPAN洗淨，再將茶葉、紅糖平鋪於鍋中(可依個人喜好加上微量小茴香料)，接著將鐵網放至於離鍋底一小段距離(可用鐵筷替代)，再將剛煎煮好的雞腿肉放至鐵網煙燻(雞皮朝上)，並以中小火將紅糖加熱至變色，紅糖冒煙時將鍋蓋蓋上並轉小火煙燻5分鐘。 ◎ 將以煙燻完成的雞腿肉呈盤，接著以泡過冰水的洋蔥絲、小黃瓜絲、香菜裝飾於盤中再淋上調好的醬汁即可完成蔗香茶燻花椒麻雞腿。【小叮嚀】醬汁可置於冷藏三天。香菜梗可加入醬汁中加熱。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.19.89