Re: [問題] 做火雞肉飯如何取雞油

看板cookclub (烹飪DIY)作者tisly (我是大咕呆)時間16年前 (2010/11/04 15:32)推噓9(9推 0噓 9→)

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我家之前是在賣火雞肉飯的,而且是在嘉義賣的!! 其實身為嘉義人的我真的不知道火雞肉飯對很多外地人的魅力有多大...(真是對不起) 我每個朋友如果來嘉義一定要吃到雞肉飯才肯回去... -------以上是題外話---------------- 其實淋雞肉飯的雞油不是全雞油. 因為 1.火雞其實身上的油不是那麼多可以取, 應該是要說只要是雞都不會有很多油可以取來炸油. 2.雞肉油其實味道不是很好所以還是要加其他油來輔助. 做雞肉油你還要另外買豬油回來加. 還有如果改吃油蔥酥的,一定要買回家自己炸!! 因為自己炸的很新鮮又香,放在火雞肉飯上是絕配!!(天那...打著打著竟然想吃雞肉飯了) 1.買一盒豬油 2.火雞肉的油脂 3.紅蔥頭洗淨切片以下步驟開始先把你的鍋子洗乾淨開火燒乾,如果不燒乾等等豬油放下去會批哩趴啦的亂噴. 1.放豬油開中火讓豬油燒融. 2.再加雞肉油脂下去(在這裡一定會噴,所以要小心),火就轉到小火就好. 如果火太大會燒焦整鍋報銷. 一定要去攪拌,以免有的會黏在一起. 3.什麼時候快好呢?!就是等雞肉油脂炸到變乾乾的,恩... 應該是說炸到像鹹酥雞在賣炸雞皮的那種乾就可以了. 如果還不會判斷就撈一塊起來切開看裡面有沒有乾乾的就好了. 4.等炸好了就全部撈起來,記住一定不能炸焦!! 5.火還是小火,丟下去你切好的紅蔥頭片油炸. 記住這時會很香又會很辣!! 炸到顏色不能太焦就可以起鍋了. 以上就完成了. 其實雞肉飯要做好吃真的很不容易,不只油要炸的香就連淋的醬油也很講究. 但是醬油比例我忘記了....如果我想到會再補充....不好意思 ※ 引述《dick5566 (熊與熊雨下蝕緻銦哯)》之銘言： : 想要做火雞肉飯 : 請問雞油的來源除了用雞皮蒸以外 : 還有什麼方法可以取 : 哪個部位取雞油最大量 : 我是打算買整隻火雞回來做除了雞胸雞腿拿來做雞肉飯以外 : 其他骨頭之類的就熬成雞湯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.7.127

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bojunchen

11/04 17:06, , 1^F

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w0421

11/04 17:22, , 2^F

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juliewu

11/04 17:48, , 3^F

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