[食譜] 黃金QQ蛋(地瓜球)

看板cookclub (烹飪DIY)作者belle7193 (Belle)時間16年前 (2010/11/14 19:08)推噓4(4推 0噓 6→)

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實在太愛吃地瓜球了!愛吃到一個禮拜沒吃到就會犯相思的程度... 完成圖 http://ppt.cc/Cail 地瓜 2根太白粉與地瓜等量(不是重量喔!是體積,如壓好的地瓜泥為一杯,粉量就是一杯) 開水少許甚至不加糖適量(我用貳砂) 1.地瓜去皮，切塊放電鍋蒸熟後壓成泥，趁熱加入糖一邊伴勻一邊壓泥，喜歡吃甜就多加一點，地瓜球要甜甜的才好吃呀! 2.慢慢加入太白粉(請記住，是慢慢加，不要一次全加喔!) 地瓜夠濕，就不必再另外加水了，如果不小心加太多粉太乾，就慢慢加水補救，水也要慢慢加，手不要抖啊!慢慢的揉到比耳垂硬一些的軟度就可以囉! 3.把麵糰揉成條狀，捏成直徑1~2公分左右的小圓球 (丟到油鍋之後會膨脹2倍以上，別太貪心做太大顆啊!) 4.起油鍋，油量必須能剛好醃過丟入的地瓜球。起油鍋的溫度必須要低，所以我們轉小火慢慢讓油熱起來，丟一小米粒的麵糰到油鍋內麵糰會馬上浮起來即可將剛剛揉好的地瓜球丟入。 5.地瓜球一顆顆浮起來後轉中小火開始用漏勺壓它(漏勺就是大隻的可以漏油的那個啦!)，要小心的壓，別太粗暴，油會濺起來的!一邊壓的時候地瓜球就會慢慢的越來越大喔! 6.均勻的壓地瓜球至變成金黃色就轉大火逼油,10秒左右就可熄火，將地瓜球撈起來甩油瀝乾，這時候要抓緊黃金時間趕快利用電風扇或是拿紙板搧地瓜球，這關係到地瓜球表皮的脆度, 沒搧的話地瓜球就軟趴趴，功虧一簣囉! 7.搧完之後就可以吃啦!!!超簡單的吧!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.80.82 推 LoveRainCan:請問一下體積怎麼量的=ˇ=? 看地瓜泥有多少份量就用多少太白粉但我是沒有量啦!一點一點慢慢加用手去感覺麵糰的溼度及軟硬度斟酌加粉或是加水揉起來大約比耳垂硬一些搓小圓球時不會裂開就可以了