[心得] 蠔油辣炒蔥大餅
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起因是昨天在兵仔市買了一塊超大塊的蔥大餅，大概有5公分厚吧！
裡面是滿滿的青蔥，但是因為真的很大，所以就剩了1/3
基本上麵食類，除了饅頭之外，隔餐都沒這麼好吃了
去郵局的時候，我就一直在想有甚麼辦法可以改變一下她的味道
後來就想到，好像有人曾經做過炒餅之類的菜單，不如我就來炒餅好了
連口味都馬上想好了~匆匆就回家弄了起來
配菜的部分，我都是拿家裡有的菜，所以大家自己冰箱有的菜都可以放
(有人好像有放木耳或是香菇之類的)
像我的肉絲是原先做早餐用的里肌肉片，就切成絲來用
材料：蔥大餅部分切成細長條(寬麵的寬度吧)、高麗菜粗絲少許、玉米筍滾小刀塊、
肉絲少許
調味：鹽、素蠔油、烏醋、辣椒、白胡椒粉
(辣椒是罐裝蒜蓉辣椒，蠔油要用葷的也可以啦)
都銳咪搜~
1.熱鍋之後，爆香肉絲，加入高麗菜跟玉米筍快炒
2.加入前四項調味料，10CC的水，之後加入蔥大餅拌炒
3.起鍋前灑上白胡椒粉~OK
沒想到真的很好吃欸~
鹹香鹹香的還帶點辣味，烏醋淡淡的酸味跟香氣，好好吃唷~~
我嚇到惹~怎麼這麼好吃
後來我去估狗了一下，才發現人家的炒餅都是蔥抓餅，不是大餅捏...
我吃了之後也是覺得會比較濕一點，外皮的部分還是脆，但是畢竟有五公分厚，
餅的中心會比較軟一點，但是這樣比較會吸附湯汁
且大餅本來就蠻有嚼勁的，所以不怕吸了湯汁會爛爛的(看我的成品圖也沒有爛爛的吧~)
不過我覺得還是可以在最前面加上一道手續，就切好大餅之後，先用小火乾煎烘烤一下
之後再加下去料理，應該就會香酥一點~
同場加映[里肌豬排蛋餅]
最近都在家裡吃早餐，一方面是比較省，二方面可以吃到自己想吃的量，
三是可以根據V子的起床時間來準備
像我今天在做炒大餅的時候，就順便把洋蔥切絲
里肌豬排就先斷筋，一塊切成長條的兩片，灑上黑胡椒用小火略煎一下
等V子起床，就可以直接煎蛋餅囉
我買的是冷凍的蛋餅皮，所以要先略略煎一下，讓它軟化(冷凍的蛋餅皮可以存放比較久)
然後盛起來備用
小火入油，放入洋蔥絲拌炒一下，要稍微分散一點，不然蛋餅的中心會太厚不均勻
接著打蛋下去，一樣要分開一點，放上肉片，再把餅皮蓋上去
用鍋鏟壓餅皮，讓她跟蛋汁可以黏在一起(像早餐店那樣)
因為我的鍋鏟面積不是很大，所以我都是用兩隻手抓著平底鍋的鍋柄直接甩鍋
(我不是阿基師，用一隻手會骨折)
之後再把餅摺起來(這邊火要轉小一點~餅皮很容易脆掉)，封口處貼鍋底壓一下，
讓它比較不容易散開
and~千萬不要太貪心放太多料，會黏不起來，蛋餅還會散掉...
看到那個厚厚的豬排切面嗎？都是肉汁欸!!
雖然是煎給v子吃的，但是我自己看得偷偷吞口水欸！
怎麼看起來這麼好吃~~阿阿
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公主的弄臣
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