[食譜] 冬天的熱門料理五更腸旺

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (愛拼才會贏)時間16年前 (2010/11/16 00:29)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文版 http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/21305931 冬天的料理中，五更腸旺應該是很受歡迎的，在冷冷的冬天，辣呼呼的料理，讓舌尖充分感受到麻辣嫩滑燙的滋味，好像是黑色版的麻婆豆腐，今天阿文教的版本，口感上為了讓五更腸旺不要死鹹，所以有加入少許的番茄醬讓味道有新的層次，只是有些客人不是那麼喜歡甜味，道是可以在番茄醬與糖的比例作合乎自己口味的變化。 ********************************************************************* 食材：鴨血一塊、大腸一百克、酸菜50克、薑末少許、香菜少許、蒜苗少許{覺得太貴可用蔥取代 }、辣椒調味料：哈哈辣豆辦醬兩大匙、蠔油兩茶匙、花椒、花椒油、米酒、番茄醬、步驟：1.鴨血與大腸川燙過水， {過水的水記得加一小匙的鹽}，過水勿太久，避免大腸老硬 2..起鍋熱花椒油，蔥薑蒜爆香,以及酸菜，提出味道、加入辣豆辦、蠔油、一茶匙的糖、少許番茄醬略炒 3.加入100cc的高湯或者是水，繼續滾 3.加入鴨血與大腸，小火煮至入味，接著加入少許太白粉水，略勾薄芡，即可起鍋。 4.依照個人喜好，亦可灑上少許香菜提味。心得：鴨血的大小塊有時候也會影響料理能否入味，因此也不要切太塊比較好。食譜中提到的花椒油提煉可以參考之前宮保蝦仁中描述的做法提煉花教油時一定要記得提煉的花椒油溫度且勾芡不要太多，不然就不是五更腸旺，會變成鴨血羹囉 -- 宮保皮蛋的生活紀錄又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook 燒味鮮小館的柴米油鹽醬醋茶 http://hotcook168.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.143.8

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