[食譜] 魴魚兩吃(清蒸&酥炸)

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/11/16 07:41)推噓3(3推 0噓 1→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9747444 魴魚是啥米魚?最近好像還滿流行，各大賣場都可以看到冷凍魴魚片的蹤跡。在網路查了一下，魴魚應該是一種深海魚，不過市面上大部分的魴魚都是從越南進口的養殖冷凍魚排，口感有點類似鱈魚，算是很好吃的一種魚。雖然我怎麼看都覺得他像淡水魚，但是資料都說是深海魚????那就深海魚吧! 不過以下網站說明的冰箱覺得可信度比較高，他們說是淡水魚，其實我吃起來也像淡水魚! http://www.hudong.com/wiki/%E9%B2%82%E9%B1%BC 反正大家參考，是淡水魚或海水魚其實不影響料理本身的美味，他確實是肉質相當細緻的一種魚。基於好奇心買了一片冷凍魚排回家，解凍之後發現魚肉屬於比較不緊實那種魚。基於這種特性，心想那就用裹粉油炸跟清蒸的方式來料理應該會不錯吃，那就來個兩吃吧!(因為冰箱一個人吃而已，換個口味!) 把退冰後的魚切一半，先拿一半加樹子來做簡單的清蒸。材料: 1.魴魚片。 2.樹子(破布子)少許。 3.薑絲少許。 4.米酒、糖少許。 5.蔥花。 6.香油。做法: 將魚在盤內鋪好，擺上薑絲、蔥花，接著淋上米酒、樹子(帶汁)、糖、香油之後入鍋蒸6~8分鐘即可。蒸好的魚吃起來口感跟鱈魚真的很像，非常的細緻，不過會帶點土味，所以我覺得這應該是養殖的淡水魚排。如果要解決土味，可以在蒸之前把魚肉泡在醬汁久一點應該可以多少改善情況。但我不保證可以完全去除喔，畢竟淡水魚要去除土味的唯一方法就是活體在淨水養幾天讓他排掉，這已經是處理好的魚肉，真的有難度! 不過口感實在是不錯，也許用清蒸以外的紅燒或糖醋來做效果會更好! 接著來看看酥炸的部分: 材料: 1.冷凍魴魚排。 2.胡椒粉、蒜粉、辣椒粉。 3.米酒、香油。 4.韭菜花。 5.酥漿粉。做法: 1.將魚排切成條狀魚柳備用，接著加入胡椒粉、蒜粉、辣椒粉、少許米酒拌勻醃約半小時。 2.將酥漿粉加上切碎的韭菜花調成麵糊備用。 3.醃好的魚柳沾上麵糊入油鍋以180度C酥炸，炸好的魚柳會浮起來。 4.搶酥後，起鍋瀝乾油分擺盤。 5.最後、灑上胡椒鹽或自己喜歡的香料等等，即可上桌! 感想: 酥炸的口味比清蒸的好吃，其實照冰箱不可靠消息來源指出，現在速食店的魚排，其實很多都是這一類的魚去做的，但是對外都說是鱈魚，畢竟口感太類似要魚目混珠太容易囉。不信的話各位可以去買片冷凍魴魚回家炸看看，保證吃了就會對冰箱的言論感到豁然開朗，給大家參考!哈哈哈哈! -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.74.56