[食譜] 讓人聞香而至的牙買加咖哩鮮蔬魚餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者imetkr (imetkr)時間16年前 (2010/11/16 19:59)推噓0(0推 0噓 1→)

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圖文版請見:http://dersegen.pixnet.net/blog/post/8649667 這是我在英國工作的地方辦BBQ活動時所學到的菜：有幾位牙買加裔的小女生來幫忙準備菜餚,一開始她們列出了幾樣採購清單請我去買食材,我邊買邊猜想：「麵粉.咖哩粉.玉米罐頭.魚粉(fish Seasoning),這些東西加起來是要做什麼菜啊？」好不容易採購完畢,幾位小女生像變魔術般地,才沒幾分鐘就開始讓廚房飄香,害我忍不住跑過去看！這一看可新鮮啦,這道菜我可是從來沒看過呢！追問之下,原來這是牙買加的傳統食物,對他們來說就像是麵包一樣,可以配上肉和其他菜餚作為一餐。至於飲料呢,通常是蘇打飲料而且是把各種口味的加在一起喝(感覺很像是玩遊戲輸了被處罰…)。因為實在是太香了,她們忍不住邊煎邊吃,我也要了一塊,嗯,真是又特別又美味！事後我問了其他的牙買加朋友,發現這種餅(Fritters)有各種口味的,有甜(以水果當料)有鹹(加魚和蔬菜),大小也可以依自己的喜好變化,而且就像我們的炸排骨一樣,各家有各家的獨門祕方(不同醃料,調味方式,使用的麵粉種類)！在參考各家意見後,我自己試作一次發現餅太硬(我用中筋麵粉(Plain Flour)和低筋麵粉(Self-Raising Flour)的比例為 4:1),而且作出來的餅有點沒味道(夠慘吧)。在經過專家指導後,我全部改用低筋麵粉 (Self-Raising Flour),讓做出來的餅膨鬆有嚼勁,然後將料先醃過並炒過再或麵粉和水, 果然,第二回就做出了香噴噴的咖哩鮮蔬魚餅啦: 咖哩鮮蔬魚餅(3~4人份) <材料> 鹽漬鱈魚(Salted Codfish)300g(若覺得麻煩可用魚粉Fish Seasoning或魚湯塊Fish Stock代替),蕃茄一個,甜椒一個,蒜頭兩瓣,洋蔥半個,玉米粒罐頭半罐(約150克),咖哩粉, 黑胡椒粉,鹽,低筋麵粉(Self-Raising Flour)500g <做法> 1. 將鹽漬鱈魚(Salted Codfish)泡在冷水中幾小時(最好是隔夜)讓多餘的鹽份滲出 2. 將蕃茄切小塊,洋蔥切丁,甜椒切丁,蒜頭剁碎 3. 將泡過的鱈魚放在滾水中一會兒,使肉質變軟 4. 待鱈魚肉質變軟後,去除皮和魚刺,將魚肉剝成一片一片(可用魚粉Fish Seasoning或魚湯塊Fish Stock代替),放進裝蕃茄.洋蔥.甜椒.蒜頭.咖哩粉. 黑胡椒粉和鹽的容器中,攪拌均勻.醃漬數小時 5. 鍋中熱油,將醃漬好的材料放進鍋中拌炒兩分鐘,此時應可聞到食物的香味 6. 將炒好的食材放進裝低筋麵粉(Self-Raising Flour)的容器中,加入咖哩粉.黑胡椒粉. 鹽,然後加水攪拌,直到成為麵糊為止 7. 鍋中熱油(油約高0.5公分),油熱後轉中火,用大湯匙將麵糊舀進鍋中(大小.形狀可自行決定),待一面煎到金黃色時翻面,將另一面也煎到金黃色後起鍋 8. 用餐巾紙按壓,將多餘油脂吸出 <吃法> 趁熱吃最好吃,可以搭配其他肉類或烤雞腿,降就是豐盛的一餐囉！ -- 為了見她一面,我心甘情願坐十五個小時的車… http://dersegen.pixnet.net/blog/post/8649418 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.241.193