[食譜] 德式水煮豬腳/烤豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者ecila0827 (.......)時間16年前 (2010/11/18 21:53)推噓3(3推 0噓 5→)

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圖文版 http://yunchenlai.blogspot.com/2010/11/blog-post_18.html 豬腳是德國的特色食物 (雖然德國人都沒吃過豬腳說豬腳都是觀光客在吃的囧) 德式豬腳有分兩種一般我們會直覺想到的烤豬腳(Schweinhaxe)是南德的而北德的則是水煮豬腳(Eisbein) 問過很多朋友大家第一直覺比較能接受的是烤豬腳不約而同害怕水煮豬腳會很噁心畢竟國外不會像我們用醬油用酒之類的去壓肉的腥味所以聽到水煮的肉類總不免聞之卻步不過實際嘗試之後大家卻一致覺得水煮的比烤的好吃肉質不會像烤的那麼乾柴而是很滑嫩還有撲鼻而來的香氣查了食譜之後我發現這兩種做法其實十分相似根本是一魚兩吃 XD 而且做法很簡單我個人已經嘗試三遍了每次都很成功平常在這個版受惠良多所以現在波上來跟大家分享~ 不管是哪一種做法都要先醃製豬腳醃製材料有黑胡椒粒1大匙黑胡椒研磨粗粒1大匙月桂葉3片葛褸子(Kummel)1大匙丁香(Gewurznelken)3粒加上洋蔥1粒切丁蒜瓣5瓣鹽1大匙醋2大匙紅酒2大匙 1杯水（240g）以上材料煮開放涼豬腳再放進去一晚或8小時以上接下來要做水煮豬腳(Eisbein)的話把整鍋移到爐子上煮約1.5小時把肉燉到自己想要的軟度就可烤豬腳(Schweinhaxe)的話則是把煮一小時後的豬腳放涼抹上鹽、蒜末、奶油入220度的烤箱烤30分鐘之後灑上脾酒和茴香再烤10分鐘即可除了要準備香料之外其他的過程真的很簡單吧! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 85.178.221.170 ※ 編輯: ecila0827 來自: 85.178.221.170 (11/18 21:54)