[食譜] 土魠魚羹

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/11/19 11:45)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9748591 菲律賓盛產土魠魚，所以三不五時可以在賣場買到很新鮮的魚。不過這種魚大部分看到都是輪切之後包裝好的冷凍魚，尤其在台灣更是普遍。冷凍過的魚滋味一定比不上新鮮的，但是如果把他稍微處理過，即使是冷凍魚也可以很美味喔。這回冰箱是在菲律賓的超市看到冷凍的土魠魚塊，基於好奇心就把他買回家。魚塊已經事先去骨，退凍後的魚肉果然腥味比較重一點。不過只要食材不是壞掉，其實都有方法克服，所以最後冰箱就決定把他們裹粉炸一炸，作道正港台灣味土魠魚羹來解解饞吧!湯底的部分，因為冰箱還在念書的時候樓下有租給人家賣過土魠魚羹，我的印象是從這邊來。記憶中那一鍋羹湯是用高麗菜跟柴魚高湯熬煮而成，在網路上大部分的食譜分享都是用大白菜，不過冰箱覺得高麗菜會比白菜更好吃! 當然，這個口味是見仁見智辣，喜歡吃什麼就加下去也沒差。那就來看看冰箱作的土魠魚羹怎麼做囉，其實不難呀，讓我們繼續往下看! 材料: 1.土魠魚塊。 2.糖、胡椒粉、酒、麻油、醬油少許。 3.蒜末少許。 4.大顆粒番薯粉。 5.蛋兩顆。 6.高麗菜約半顆(台產的，國外小顆的一顆) 7.烹大師鰹魚風味40g(可另加柴魚片更好) 8.烏醋。做法: 1.將土魠魚切成適口條塊，加醬油、糖、胡椒粉、酒、麻油拌勻之後，放近冰箱醃約兩個小時備用。 2.接著把醃好的魚塊沾上蛋液之後，裹上番薯粉，下鍋炸至金黃酥脆撈起備用。 3.接著在鍋內放約七分滿的水，燒開後把切碎的高麗菜放進去熬煮。 4.等道菜差不多軟了，加入烹大師(柴魚片)調味後續煮。 5.最後，勾個濃芡之後，湯底部分即完成。 6.要吃之前，把炸好的魚塊下鍋過一下羹，然後再盛碗，淋上烏醋，灑上蔥花或香菜之後即可上桌! -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.129.129