[食譜] 托斯卡尼式燉豬肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/11/20 17:16)推噓1(1推 0噓 2→)

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Blog:http://tinyurl.com/2fw5nzu 在德國，可以很容易地買到一大塊做燉肉的豬肉品， (Schweinebraten)，一次可以做一大份起來切片，隔餐賸下的，再簡單的配飯或配麵包吃，也算經濟實惠。用壓力鍋料理可以節省很多時間。用一般的不鏽鋼鍋的話，小火慢燉得花上45分至一小時不等，端看各人的肉品重量與肥瘦度而定。用烤箱料理亦可，不過時間的掌握更重要。燒的太乾了，就不可口了。材料：豬肉 1kg左右( 德 Schweinebraten** ) 橄欖油 1大匙 + 奶油 1大匙洋蔥 2個蒜頭 3瓣白酒 150cc 清水 100cc 鼠尾草 10片迷迭香(Rosemary) 2小匙肉豆蔻 1小匙鹽與黑胡椒適量 (另可隨各人喜好再另備：彩色甜椒丁及去籽的黑橄欖。) **＊＊因為國情與飲食習慣之不同，東西方對肉品的分割略有差異。　　我還沒有時間，找關於這塊肉品切塊的中文對照與相關資料，Sorry! 　　待有空找齊資料時再補充上來，亦歡迎行家提供相關資料的連結。謝謝！做法： 1.壓力鍋裡入橄欖油，並融化奶油。同時入以鹽花按摩過的整塊豬肉，洋蔥與蒜頭。將豬肉二面煎上色。 2.倒入白酒與清水後，續入其餘的食材。蓋上壓力鍋裡鍋蓋，鎖上安全閥。大火煮至氣棒浮起，轉小火續煮10分即可關火。 3.待氣棒下沈壓力散盡後再開鍋蓋。入另備的蔬菜丁再煮開，即可上菜。 **註：如使用不鏽鋼鍋烹調，或烤箱烤時，豬肉每隔20分需翻面一次。湯汁不用芶芡，沾佐法式麵包，非常好吃！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.168.82.173