[心得] 烏魚子炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者python0813 (Python)時間15年前 (2010/11/24 03:54)推噓2(2推 0噓 0→)

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原po在數個禮拜前做了烏魚子炒飯... 想來討教一下 (cook板首po ^^" 材料: 烏魚子半條(另外半邊被我當消夜吃掉了...) 吻仔魚大蒜數粒青蔥一支蒜苗一支蘋果兩顆蛋四顆鹽少許飯約3~4碗恩分量有點不確定忘光了~ 0.洗米煮飯水稍微加少一點然後加一點油一點酒一點點鹽巴 1.烏魚子先泡高粱然後 1/4條微烤表面後切片 (1/4條烤到全熟切碎 2.蛋裡面加點鹽巴打散煎成散蛋 3.起油鍋爆香大蒜蔥白一半的蒜苗然後加入吻仔魚炒到金黃 4.加入白飯炒至粒粒分明(因為一開始煮的有偷吃步所以不是隔夜飯還是一炒就開 5.炒至飯香味出來後加入切碎的烏魚子蛋 6.起鍋前加入切片的烏魚子切薄片的蘋果剩下的蒜苗馬上關火恩後來帶到學校請助教還有同學吃大部分都說好吃!!!(助教給超好評^O^ 不過有人說不夠油(因為我想說帶到學校怕冷了會跑油出來有人覺得沒有熩味(是這樣打嗎?) (他弟是餐飲學校... 我覺得蘋果有點軟掉不是我想像中的青翠雖然它的微甜還是幫炒飯加分不少所以想到的改進辦法是油再加多一點尤其是炒完吻仔魚後要再加油(小魚吸油很嚴重然後飯可能要再炒久一點才會有熩味? 蘋果可能要等離鍋之後再拌進去或著是改成切小丁才會保有清脆感? 請各位大大給我一些意見~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.10.111