[食譜] 新疆維吾爾羊肉抓飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間15年前 (2010/11/24 23:03)推噓8(8推 0噓 12→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/27702735 自新疆回來後，時常念念不忘烏魯木齊的羊肉抓飯，上網參考了一些作法之後，雖然有些材料台灣不太容易買到，而且台灣的羊肉也沒有新疆的羊肉好吃，但還是盡量做出了羊肉抓飯。材料：羊肉片胡蘿蔔洋蔥米海鹽首先洋蔥切小塊、胡蘿蔔切絲備用。其實應該是要用羊肉塊的，但沒買到羊肉塊，只買了冷凍羊肉火鍋肉片，勉強拿來用，本來是應該用羊油炒的，但這東西我也找不到，只好用橄欖油。先將羊肉片炒至半熟，加點鹽調味，盛起備用。原鍋不用洗，繼續加入洋蔥炒香，再加入胡蘿蔔絲炒軟，盛起與羊肉放著備用。接著將剛剛炒好的材料放入鍋中，加入少許的水，剛好醃過材料即可，煮滾。白米洗淨後要先泡水40分鐘。將泡好的白米加入鍋中，與鍋中材料扮勻，注意水份，只要稍微蓋過米與材料一點點即可，因為白米泡過水，已經吸收了很多水份，鍋中的水若太多的話，煮出來的米飯會很濕軟，大火煮滾之後，讓水份稍乾降到材料以下，就是能清楚看到米飯的程度，然後轉小火，蓋起鍋蓋，煮十分鐘後，關火悶十分鐘。打開鍋蓋，好吃的羊肉抓飯就做好了，可惜我從新疆帶回來的葡萄乾送人了，不然更正統的維吾爾羊肉抓飯是要加入葡萄乾的，實際品嚐之下，出乎意料的成功，味道大概有達到我在烏魯木齊吃的抓飯的70％了，主要還是差在羊肉和羊油的味道。胡蘿蔔的味道也有差，台灣的胡蘿蔔的味道比較重，也比較甜一點，反之烏魯木齊的胡蘿蔔就比較淡，不過能用超市買到的材料做出70％相像的羊肉抓飯，已經很滿意了。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.50.235

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