[食譜] 自製蜜汁脆皮火腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2010/11/25 16:54)推噓1(1推 0噓 0→)

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Blog:http://tinyurl.com/2wl6asw 火腿與蜜餞一樣，都是藉著醃製的效果，以延長食物的保存並增加口感。德國肉鋪的火腿肉品，每天都有各式各樣新鮮且琳瑯滿目的火腿與香腸。剛開始時德文程度欠佳，對這些不同名稱的肉品完全沒輒。常得拉著我們家英國爸爸一起去幫忙採購！結果，一樣不懂的他，甚至比我更緊張.... (英國的肉品與醃製品，與德國不同，也沒有德國的多樣化。) 於是我放棄帶著他上街採購的念頭。雖然得硬著頭皮練練自己的德文，至少不緊張也沒壓力。而且我發現，其實很多德國人，對當時努力說著憋腳德文的我，非常友善。長久下來，累積了實戰經驗，也有固定採買的熟識肉鋪。當然，現在的德文程度，也進步到可以上市場〞婆婆媽媽〞了！在歐美，可以在肉鋪裡買到事先醃製過的火腿，回家只要水煮過或進烤箱烤過，就可以切片分食。比買切片的更經濟實惠，而且肉味更鮮香。當然每家肉鋪的醃製法不同，泡製品也不一樣。如：泡鹽水，白葡萄酒....等。所以，也都會附上不同建議的煮法與烹調時間。 http://zh.wikipedia.org/zh/%E9%86%83 如要自己醃，買回來的肉品須完全浸泡在鹽水裡，冷藏2天。其中換水二次，要煮之前把浸泡的水倒掉。水煮的火腿：入清水裡煮開，小火燉煮45-60分不等。亦可以用烤箱烤。我買的是已經醃製處理過的一整塊生肉。且為了省電，用壓力鍋先煮過，再入烤箱烤出脆皮。材料：豬肉(火腿肉) 1塊 ** ** 英Gammon / 德Schickenbraten/Schweinebraten, Gepoelkt(已醃製) (A) 清水150cc 白酒100cc 蒜頭 3瓣蔥隨意 (切大段) (B.蜜汁：以下所有食材拌勻) 芥茉醬 1大匙紅糖尖尖的2大匙蜂蜜 1大匙蒜頭 2辮 (剁碎。攪成蒜泥更好) 迷迭香 1小匙百里香 1小匙鹽與黑胡椒少許做法： 1.將整塊肉品入壓力鍋裡，放入食材(A)，蓋鍋蓋鎖上安全閥。大火煮至氣棒浮起，轉小火續煮15分**關火。 2.待氣棒下沈，壓力散盡後取出。肉的表面上塗上食材(B)，入預熱190度C的烤箱，烤25-30分**，至表皮金黃乾脆。 **註：壓力鍋烹煮的時間，與烤箱烤的時間，試肉品大小而略有不同。請小心斟酌。煮烤太久，肉會乾柴。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.168.78.188